Objetivos
Contenidos
Objetivos
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- MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN
- Definición.
- Características básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN
- Tipos de establecimientos:
- – Caracteristicas mas importantes.
- – Tipos de servicios.
- – Procesos basicos.
- – Estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS
- Definicion.
- Caracteristicas.
- Tendencias alimentarias:
- – Parametros nutritivos:
- * Tipos de Componentes de las ofertas.
- * Los grupos de alimentos.
- * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
- – Parametros economicos y comerciales:
- * La legislacion vigente.
- – La carta:
- * Definicion.
- * Tipologia.
- * Principios basicos para su diseno.
- * Merchandising y ofertas de productos.
- – El menu:
- * Definicion.
- * Tipologia.
- * Principios basicos para el diseno.
- – Alimentacion familiar y colectiva.
- – Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS
- Tipos de establecimientos.
- Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
- Formulas de estudio de La competencia:
- – Ofertas gastronomicas.
- – Platos.
- – Materias primas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN
- Fórmulas y modalidades.
- Tipos de factores:
- – Sociales.
- – Economicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN
- Definición.
- Diferencias entre ambas.
- Funciones y estructuras de cada una de ellas.
- Evolución del subsector en la restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
- Metodos para el calculo de precios.
- – El coste del plato:
- * Definicion.
- * Componentes.
- * Documentacion.
- – El escandallo del producto:
- * Definicion.
- * Formulas.
- – Costes directos e indirectos.
- – Metodos ofimaticos.
- – Proyecto de viabilidad de restauraci