Objetivos
Contenidos
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- MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE PASTELERÍA.
- Análisis del entorno general.
- – Análisis del consumidor.
- – Análisis de la competencia.
- – Fuentes para el estudio:
- * Primarias.
- * Secundarias.
- Análisis interno:
- – Aspectos económicos.
- – Aspectos tecnológicos.
- – Aspectos laborales.
- – Aspectos legales.
- Composición de la oferta en pastelería:
- – Variedades de la oferta.
- – Requisitos gastronómicos.
- – Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN PASTELERÍA
- Locales e instalaciones en pastelería.
- – Características del local.
- – Identificación de flujos de actuación de las personas.
- – Distribución de las zonas.
- – Decoración.
- Equipamiento:
- – Mobiliario.
- – Iluminación.
- – Maquinaria y utensilios.
- – Frío y acondicionamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE PASTELERÍA
- Plan de inversión.
- Plan de financiación.
- Estimación de gastos.
- Costes internos.
- Costes externos.
- Ratios básicos.
- Memoria proyecto.
- – Actividad de la sociedad.
- – Base de presentación de las cuentas anuales.
- – Distribución de resultados.
- – Normas de valoración.
- – Activo inmovilizado.
- – Capital social.
- – Deudas.
- – Gastos.
- Documentación legal.
- – Requisitos técnicos exigidos.
- – Licencias y documentación.
- – Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
- – Seguros de responsabilidad civil y otros.
- – Información adicional.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL
- Elementos del proceso de planificación empresarial.
- – Misión.
- – Objetivos.
- – Estrategias.
- – Políticas.
- – Procedimientos.
- – Reglas.
- – Programas.
- – Presupuesto.
- Pautas de la planificación estratégica en pastelería.
- – Metas de la empresa.
- – Capacidades de los directivos.
- – Fortalezas y debilidades internas.
- – Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
- – Desarrollo de planes.
- – Selección de alternativas.
- – Medición de resultados y control estratégico.
- Objetivo empresarial y plan estratégico.
- – Posición competitiva óptima.
- – Planificación de la organización.
- – Descripción del mercado, existente o por crear.
- – Ventajas competitivas.
- – Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
- – Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
- – Comunicación interna y externa en la empresa.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERÍA
- Clasificación.
- – Obrador de pastelería con venta al público.
- – Pastelerías y confiterías.
- – Café y Pastelería.
- – Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros.
- Tipos de estructuras organizativas.
- – Estructura Lineal.
- – Estructura Funcional.
- – Estructura Línea y Staff.
- – Estructura en Comité.
- – Estructura Matricia
- Organigrama.
- – Definición y características.
- – Funciones.
- – Tipos.
- * Organigrama vertical.
- * Organigrama horizontal.
- * Organigrama circulares.
- * Organigrama escalares.
- * Organigrama mixto.
- – Tipos de departamentos en pastelería.
- * Características.
- * Funciones.
- – Organización del trabajo.
- * Confección de horarios y turnos de trabajo.
- * Estimación de necesidades y materiales.
- * Estudio de productividad del departamento.
- Relaciones con otros departamentos.
- – Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL
- Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- – Identificación y naturaleza del puesto.
- – Descripción del trabajo.
- – Requerimiento de capacidades.
- – Otros requerimientos.
- Procedimientos para la selección de personal.
- – Perfil profesiográfico.
- – Reclutamiento.
- – Preselección de candidatura.
- – Instrumentos de selección.
- * Test psicotécnico.
- * Pruebas profesionales.
- * Entrevistas.
- Normativa aplicable a los recursos humanos.
- – Contratación.
- – Estatuto de los trabajadores.
- – Convenios colectivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN PASTELERÍA
- Características de la Dirección.
- – Unidad de mando.
- – Delegación.
- Tipos de Dirección.
- – Global.
- – Departamental.
- – Operacional.
- Ciclo de la Dirección.
- – Planificación y toma de decisiones.
- – Integración.
- – Trabajo en equipo.
- – Evaluación del desempeño.
- – Retribución.
- – Motivación.
- Formación interna y continua de los trabajadores.
- – Análisis de las necesidades.
- – Ventajas de la formación.
- Sistemas de incentivos para el personal.
- – Programas de pagos de incentivos.
- – Reducción de la rotación de personal.
- – Ayuda a la formación.
- – Conciliación.
- – Seguridad laboral.