MF1052_2 SERVICIO EN RESTAURANTE

1. MÓDULO 1. SERVICIO EN RESTAURANTE
   

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
   
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
   
3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
   

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
   
2. Determinación de necesidades del Restaurante
   
3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
   
4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
   
5. Departamentos implicados
   

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
   
2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
   
3. Registros documentales
   
4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
   
5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
   
6. Control de stocks
   

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Adecuación de las instalaciones
   
2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
   
3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
   
4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
   
5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
   
6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
   
7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
   
8. Ambientación en el comedor: música
   
9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
   

UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
   
2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
   
3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
   
4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
   
5. Tipos de servicio en la restauración
   
6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
   
7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
   
8. Normas generales para el desbarasado de mesas
   
9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
   

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

1. La atención y el servicio
   
2. La importancia de la apariencia personal
   
3. Importancia de la percepción del cliente
   
4. Finalidad de la calidad de servicio
   
5. La fidelización del cliente
   
6. Perfiles psicológicos de los clientes
   
7. Objeciones durante el proceso de atención.
   
8. Reclamaciones y resoluciones.
   
9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
   

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
   
2. La comunicación no verbal
   
3. La comunicación escrita.
   
4. Barreras de la comunicación
   
5. La comunicación en la atención telefónica
   

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

1. Elementos claves en la venta
   
2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
   
3. Fases de la Venta
   

UNIDAD FORMATIVA 3. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
   
2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
   
3. Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
   
4. La confección de la factura y medios de apoyo
   
5. Apertura, consulta y cierre de caja
   
6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
   

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

1. El cierre de caja
   
2. El diario de producción
   
3. El arqueo y liquidación de caja
   

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
   
2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
   
3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre