COCINA BÁSICA

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén

1.ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

1.1.Caracterización del área de cocina.

– Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.

– Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.

– Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

1.2.Realización de operaciones sencillas en almacén.

– Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.

– Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

1.3.Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

– Identificación y clasificación según su funcionalidad.

– Utilización, limpieza y mantenimiento.

2.GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL YCONSERVACIÓN

2.1.Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.

– Preparación y corte de vegetales.

– Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

– Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

2.2.Realización de elaboraciones elementales de cocina.

– Realización de fondos, caldos y guarniciones.

– Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

2.3.Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

– Uso de equipamiento básico asociado.

– Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.