RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos de la denominada cocina en miniatura.

1. PINTXOS DE SIEMPRE 

1.1. Gilda 

1.2. Montaditos 

1.3. Marinadas y escabeches.

2. TRAMPA-ANTOJOS

2.1. Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso) 

2.2. Falsa yema de huevo (esfera de mango). 

3. BROCHETAS INYECTADAS 

3.1. Torrija inyectada de miel y ron. 

3.2. Taquito de ibérico con su salsa injectada. 

4. AHUMADOS AL MOMENTO 

4.1. Tataqui de atún ahumado al romero.

4.2. Miniensaladita ahumada de brotes y queso. 

5. CROQUETAS LIQUIDAS

5.1. Croquetas negras. 

5.2. Croquetas clásicas de jamón. 

6. DECOSTRUCCIÓN 

6.1. De recetas tradicionales: Sopa de ajo 

6.2. Arroz con leche 

7. CHUPITOS 

7.1. FRIOS: Gel de Martiny; crema de tomate y queso 

7.2. CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso. 

8. NUEVOS REBOZADOS 

8.1. Airbags-corteza de cerdo en polvo

8.2. Arroz cocido seco.

8.3 Con copos de patata, maiz y trigo. 

9. GELATINA COMO PASTA 

9.1. Raviolis de remolacha rellenos de queso. 

9.2. Lasaña de anchoas y zanahoria. 

9.3. Canelones de verduritas salteadas. 

10. COCINA DIVERTIDA

10.1. Arroz crujiente , verduritas y sopita de carne. 

10.2. Chupachups de queso.