PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

Conocer la normativa actual y ofrecer una herramienta para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias.

Unidad didáctica 1: Vida útil de los alimentos.

1. Base legal. Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

2. Deterioro y alteración de los alimentos.

3. Etapas para la determinación de la vida útil.

3.1. Características del producto y de su proceso de producción

3.2. Identificación de las posibles causas de limitación de vida útil

3.3. Marcado de la vida útil como “FECHA DE CADUCIDAD” o como “FECHA DE CONSUMO PREFERENTE”

3.4. Validación de la vida útil

4. Diferencias entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad.

5. Peligros a considerar durante la vida útil de productos conservados en refrigeración.

Unidad didáctica 2: Estabilización de alimentos.

1. Estabilización de alimentos. Técnicas más conocidas

1.1 Métodos de conservación mediante frío

1.2. Métodos de conservación mediante calor

1.3. Métodos de conservación mediante deshidratación

1.4. Métodos de conservación mediante irradiación

1.5. Métodos de conservación mediante alta presión

1.6. Métodos químicos de conservación de alimentos

Unidad didáctica 3: Envasado, almacenamiento y transporte de alimentos perecederos.

1. Envasado

1.1. Tipos de envases según el grado de contacto con el alimento

1.2. Tipos de envases según el material del que están compuestos

1.3. Tipos de envases según la información aportada al consumidor

1.4. Tipos de envases según la implicación en la prolongación de la vida útil del alimento

2. Almacenamiento

2.1 Áreas del almacén

2.2. Operaciones de almacenamiento

3. Transporte de alimentos perecederos

3.1. Legislación de aplicación

3.2. Prácticas higiénicas en el transporte de alimentos perecederos