COCINA PARA CELÍACOS

– Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
– Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología.
– Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten.
– Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina.
– Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante.
– Describir recetas sin gluten.

Acercamiento a la celiaquía
Introducción
Definición de la enfermedad
Síntomas de la enfermedad
Resumen

Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
Introducción
Alimentos que contienen gluten
Alimentos que probablemente contienen gluten
Alimentos que no contienen gluten
Resumen

Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
Introducción
Higiene y manipulado de los alimentos
Utensilios de cocina
Superficies
Almacenaje
Resumen

Confección de menús para celíacos
Introducción
Elaboración de menús aptos para celiacos
Promoción en las cartas de los restaurantes
Resumen

Elaboración de recetas sin gluten
Introducción
Sopas y salsas
Pasta
Segundos platos
Masas y bollería
Postres
Repostería
Pastas navideñas
Panes y panecillos
Resumen