HIGIENE ALIMENTARIA (30H)

Objetivo General.

Desarrollar competencias y conocimientos sobre el control de la contaminación y la seguridad alimentaria, comprendiendo los principios y normativas relacionados con la gestión de microorganismos y contaminantes en los alimentos, las propiedades y aplicaciones de los productos de limpieza, así como la implementación de procesos y normativas de higiene en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad y calidad de los productos.

Objetivos específicos.

• Identificar los tipos de contaminación alimentaria y aplicar medidas de control para garantizar la seguridad de los alimentos.
• Analizar las propiedades esenciales de detergentes y su importancia en la eliminación de suciedad, asegurando su eficacia y seguridad en distintas superficies.
• Examinar los diferentes tipos de desinfectantes utilizados en la industria alimentaria, destacando sus características, eficacia y seguridad para la eliminación de microorganismos.
• Implementar un plan de limpieza y desinfección eficaz en la industria alimentaria, incluyendo procesos CIP/SIP.
• Verificar la eficacia de los procedimientos de limpieza mediante el Círculo de Sinner y análisis microbiológico.

UNIDAD 1. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

1.1. Contaminación alimentaria.
1.1.1. Modificación y adulteración de alimentos.
1.1.2. Clasificación de contaminantes alimentarios.
1.1.3. Orígenes y categorías de la contaminación alimentaria.
1.2. Organismos biológicos.
1.3. Microorganismos en alimentos.
1.3.1. Organismo microscópico.
1.3.2. Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
1.4. Gestión de la seguridad y control de calidad en la industria alimentaria.
1.5. Procesos fundamentales.


UNIDAD 2. PROPIEDADES Y APLICACIONES DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
2.1. Propiedades de detergentes.
2.2. Tipos de desinfectantes.
2.3. Agentes de descomposición bioquímica.
2.4. Uso de insecticidas y raticidas en la industria alimenticia.
2.5. Métodos de dosificación de productos.
2.6. Información y pictogramas en productos de limpieza.
2.7. Regulación de biocidas en la industria alimentaria.
2.8. Almacenamiento y organización de productos de limpieza.
2.9. Herramientas y máquinas de limpieza.


UNIDAD 3. NORMATIVAS Y PROCESOS DE HIGIENE.
3.1. El programa de limpieza y desinfección.
3.1.1. Procesos de limpieza in situ.
3.1.2. Procesos de esterilización in situ.
3.2. Círculo de Sinner.
3.3. Procedimientos de verificación y validación de la eficacia en la limpieza.
3.3.1. Confirmación de la eficacia de los procedimientos de limpieza.
3.3.2. Demostración.
3.4. Etapas del proceso de limpieza y desinfección.
3.5. La desinfección.
3.6. Medidas específicas de limpieza y desinfección.
3.7. Reglamento sobre la utilización de alimentos.
3.8. Ropa y equipamiento en el sector alimentario.
3.9. Conductas y prácticas de higiene.