HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA
Información adicional
| Horas | 25 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | IBÉRICA ORGANIZACIÓN DE LA ENSEÑANZA S.L. |
15,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con
otros departamentos.
1.Descripción del puesto de jefe de cocina.
– Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual,
la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
– Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de
existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores,
elaboración de la oferta.
2.Gestión de competencias del jefe de cocina.
– Diseño de la cocina.
– Maquinaria.
– División de la cocina.
– Asesoramiento previo a la apertura.
– Formación del personal.
– Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas
materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas.
3.Realización de los tipos de servicios.
– Servicio a la carta.
– Servicio a la francesa.
– Servicio a la inglesa.
– Servicio a la rusa.
– Servicio a la americana.
– Servicios de menús.
– Servicio en banquetes.