SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

Objetivo General:

Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.

Objetivos Específicos:

• Adquirir conocimiento sobre el proceso de elaboración del vino y el servicio de este, incluido la cata.
• Adquirir conocimiento sobre el aprovisionamiento, conservación del vino, la elaboración de la carta de vinos y el maridaje con otros productos.
• Desarrollar competencias para seleccionar proveedores y gestionar el aprovisionamiento de vinos, asegurando la calidad de los productos y controlando su transporte y recepción.
• Ser capaz de gestionar el inventario de vinos mediante métodos manuales e informatizados, garantizando un control eficiente de los stocks y optimizando los sistemas de almacenamiento.
• Comprender las características esenciales de las bodegas y aplicar las mejores prácticas en la conservación de los vinos.
• Conocer las técnicas adecuadas para la creación y diseño de cartas de vinos.

UNIDAD 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS.

1.1. Introducción al mundo del vino.

1.1.1. Comprensión de la relevancia de la vid a través de la historia.

1.1.2. Identificación de la uva y sus componentes.

1.1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.

1.1.4. Identificación de tipos de vino y características principales.

1.1.5. Utilización del vocabulario específico del vino.

1.2. Procesos de elaboración del vino.

1.2.1. Extracción del mosto.

1.2.2. Vinificación del vino blanco.

1.2.3. Vinificación del rosado.

1.2.4. Vinificación del tinto.

1.2.5. Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.

1.2.6. Funciones principales de apertura de caja.

1.2.7. Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.

1.3. Tipos de vinos.

1.3.1. Vinos generosos: Finos, Manzanillas, Amontillados, Olorosos, Dulces.

1.3.2. Vinos Espumosos: El Cava, El Champagne.

1.3.3. Comprensión de las zonas vinícolas de España y el extranjero.

1.3.4. Denominaciones de Origen. El INDO.

1.4. Gestión del servicio de vinos.

1.4.1. Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.

1.4.2. Realización de la apertura de botellas de vino.

1.5. Decantación.

1.5.1. Técnica.

1.5.2. Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

1.6. Cata de vinos.

1.6.1. Fundamentos de la cata de vinos.

1.6.2. Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.

1.6.3. Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.

1.7. Análisis sensorial del vino.

1.7.1. Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.

1.7.2. Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.

1.7.3. Integración del equilibrio entre aromas y sabores.

1.7.4. Comprensión de la vía retronasal.

1.8. Evaluación de la calidad del vino.

1.8.1. Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.

1.8.2. Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.

1.8.3. Puntuación de las fichas de cata.

1.8.4. Aplicación del vocabulario específico de la cata.

UNIDAD 2. CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS.

2.1. Aprovisionamiento, recepción y conservación de vinos.

2.1.1. Comprensión del aprovisionamiento externo.

2.1.2. Elección de proveedores.

2.1.3. Gestión de los controles de calidad de los productos.

2.1.4. Importancia del transporte.

2.1.5. Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

2.1.6. Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

2.1.7. Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

2.2. Almacenamiento y conservación de vinos.

2.2.1. Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.

2.2.2. Identificación del tipo de bodega.

2.2.3. Posición de las botellas.

2.2.4. Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.

2.2.5. Preparación de la bodeguilla o cava del día.

2.2.6. Aplicación de los métodos de rotación de vinos.

2.3. Elaboración de cartas de vinos.

2.3.1. Confección de una carta de vinos.

2.3.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.

2.3.3. Normas básicas.

2.3.4. Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.

2.3.5. Integración de la política de precios.

2.3.6. Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.

2.4. El maridaje del vino.

2.4.1. Definición de maridaje y su importancia.

2.4.2. Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.

2.4.3. Ejemplos de maridajes de comidas con vinos.

2.4.4. Identificación de los enemigos del maridaje.