GESTIÓN EN RESTAURACION Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO
Información adicional
| Horas | 100 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
60,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
OBJETIVO GENERAL
- Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
- Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales.
Contenidos
MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
- Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
- Elección de proveedores.
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
- Organización de mobiliario y equipos.
- Diseño de la comanda.
- Servicio en el comedor.
- Uso de los soportes informáticos.
- Facturación y sistemas de cobro.
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
- Análisis previo de la factura.
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
- Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- Estudio de productividad del departamento.
- Confección de horarios y turnos de trabajo.
- La programación del trabajo.
MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
- Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
- Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
- Elaboración de cartas.
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Organización de servicios especiales.
- Servicios de eventos en función de los medios.
- Organización de un acto o evento.
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
- Factores a tener en cuenta.
- Planificación del protocolo en los eventos.
- Normas de protocolo en función del tipo de evento.
- Invitados.