MANIPULADOR DE ALIMENTOS

AL FINALIZAR EL CURSO EL ALUMNO HABRÁ ADQUIRIDO LOS CONOCIMIENTOS, DESTREZAS Y ACTITUDES NECESARIAS PARA APLICAR EN SU PUESTO DE TRABAJO UN CORRECTO COMPORTAMIENTO Y LAS TÉCNICAS ADECUADAS DE HIGIENE Y SANIDAD ALIMENTARIA EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, PARA IMPEDIR SU CONTAMINACIÓN Y PREVENIR POSIBLES ALTERACIONES ALIMENTARIAS EN AQUELLAS ESPECIALIDADES DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, HOSTELERÍA Y AQUELLAS OTRAS PARA CUYO EJERCICIO PROFESIONAL SE NECESITE.

CALIDAD ALIMENTARIA:

DEFINICIÓN DE ALIMENTOS

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CRITERIOS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS:

DETERIORO DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y DE ORIGEN VEGETAL.

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS:

CADENA ALIMENTARIA: ORIGEN, TRANSFORMACIÓN, TRATAMIENTOS, TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS, EL PAPEL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ESPECÍFICOS DEL CURSO.

LOCALES E INSTALACIONES: MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES, ILUMINACIÓN, VENTILACIÓN.

ELIMINACIÓN DE BASURAS Y RESIDUOS.

HIGIENE PERSONAL: ASEO, HÁBITOS HIGIÉNICOS, ESTADO DE SALUD Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES.

INFORMACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: IDENTIFICACIÓN, ETIQUETADO, CADUCIDAD, COMPOSICIÓN.

HIGIENE ALIMENTARIA: MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS, CONTAMINACIONES, INFECCIONES E

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

MÉTODOS FÍSICOS ( FRÍO, CALOR, DESECACIÓN, LIOFILIZACIÓN, ETC.)

MÉTODOS QUÍMICOS ( SAL, AZÚCAR, AHUMADO, ETC. )

ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

ENVASADO

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL SECTOR CONCRETO EN EL QUE SE INTEGRA ESTE MÓDULO.

CONOCER EL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Y LA GUÍA DE PRÁCTICAS CONCRETAS DE HIGIENE DEL SECTOR O ACTIVIDAD LABORAL EN LA QUE SE INTEGRE EL MÓDULO DE MANIPULADOR.

LEGISLACIÓN APLICABLE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS RELACIONADA CON EL SECTOR CONCRETO AL QUE VA DIRIGIDO EL CURSO.