GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Este curso te brinda una mirada profunda y práctica sobre la organización, planificación y control económico de un restaurante, junto con los aspectos clave de seguridad e higiene alimentaria. Al tratarse de una formación en modalidad de teleformación, tendrás la flexibilidad de avanzar a tu ritmo con acceso constante a materiales, recursos interactivos y apoyo de tutores especializados.

¿Qué vas a aprender? 

A lo largo de esta formación, te familiarizarás con los fundamentos de la restauración moderna, sabrás cómo planificar un servicio eficaz, controlar ingresos y gastos, y aplicar normativas de higiene y seguridad. En definitiva, adquirirás los conocimientos esenciales para desenvolverte con éxito en el sector de la restauración.

MÓDULO 1. SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1.1 Servicios y organización en restauración

1.2. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.2.1. La neorestauración

1.2.2. El foodservice

1.3. Implantación de los servicios de restauración

1.4. Gestión del servicio de restauración

1.5. El restaurante y la cafetería

1.5.1. Definición

1.5.2. División por zonas

1.5.3. Mobiliario y decoración

1.5.4. Organigrama

1.5.5. Servicio de bar

1.6. La oferta en restauración

1.6.1. El menú

1.6.2. La carta

1.6.3. Sugerencias o recomendaciones

1.6.4. Menús para banquetes

1.6.5. Menú buffet

1.7. Planificación de los servicios

1.8. Consideraciones generales de la planificación.

1.9. Diseño y elaboración de la carta

1.10. Planificación del menú

1.11. Mise en place

1.11.1. Planificación de los servicios de desayuno

1.11.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena

1.11.3. Planificación de banquetes

1.12. La reserva

1.13 Distribución del trabajo y reparto de tareas

MÓDULO 2: CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

2.1 Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:

2.2. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

2.3. Determinación de los costes

2.3.1. Determinación del coste de un plato

2.3.2. Determinación del coste de un banquete

2.3.3. Determinación del consumo de comida y bebida

2.4. Escandallo o rendimiento de un producto

2.5. Fijación del precio de venta

2.6. Gestión y control de comidas y bebidas

2.7. El control de ingresos

2.7.1. Menú engineering

2.7.2. El control de ingresos

2.8. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

2.9. El futuro de la restauración

2.10. Gestión de la seguridad e higiene en restauración. Introducción

2.11 Contaminación

2.11.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

2.11.2 Vías de contaminación

2.11.3 Factores de contaminación

2.11.4 Control en caso de emergencias epidemiológicas.

2.12. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

2.12.1. Higiene personal

2.12.2. Higiene del manipulador de alimentos

2.13. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

2.13.1. Causas de los accidentes de trabajo

2.13.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

2.13.3. Cuadro de control de puntos críticos

2.13.4. Consignas de prevención de incendios para el personal

2.13.5. El sistema de limpieza en la cocina

2.14. Referencias sobre legislación alimentaria.