CREACION DE CARTAS Y MENUS
Información adicional
| Horas | 30 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | EDITORIAL FORMA |
15,90 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Este módulo está diseñado para proporcionarte los conocimientos y herramientas necesarios para diseñar propuestas gastronómicas coherentes, rentables y atractivas para distintos tipos de establecimientos de restauración.
A través de una metodología completamente online, aprenderás a estructurar cartas, planificar menús equilibrados, incluir vinos y menús especiales, y aplicar estrategias de precios inteligentes.
Contenidos
– Tipos de empresas de restauración.
– Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• Creación de cartas y menús.
– Concepto gastronómico.
– Diseño e imagen de la carta.
– Pasos para la elaboración de la carta.
– Equilibrio entre platos.
– Composición de menús, dietas equilibradas.
– Planificación de menús semanales y menús diarios.
– Aprovechamiento de productos.
• Creación de cartas de vinos y menús especiales.
– Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
– Composición de una carta sencilla de vinos.
– Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
– Elaboración de menús especiales para eventos.
• Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
– Fijación del precio de venta.
– Costes.
– Determinación de los costes.
– Valor del producto en los clientes.
– Competencia.
• Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
– Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
– Escandallo o rendimiento de un producto.
– Neuromarketing.