CURSO EN DIETA VEGANA

– Conocer la importancia de la elaboración de dietas adecuadas y las necesidades nutricionales a tener en cuenta para ello.
– Describir el veganismo y conocer sus ventajas e inconvenientes.
– Determinar los alimentos que se pueden consumir en una dieta vegana.
– Aprender a elaborar recetas veganas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
Definición del concepto dieta y sus generalidades
– Dieta equilibrada
– La dieta mediterránea
Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
– Hidratos de carbono o glúcidos
– Grasas o lípidos
– Proteínas
– Vitaminas y minerales
– Otras recomendaciones
Elaboración de una dieta
Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA I
Legumbres
– Composición química
– Valor nutritivo de las leguminosas
– Actividad funcional de la soja
Cereales
– Trigo
– Otros cereales
– Derivados de los cereales
Frutos secos
– Composición de los frutos secos
– Valor nutritivo de los frutos secos
– Frutos secos más comunes
Semillas
– Semillas más comunes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA II
Hongos y setas
– Especies cultivadas
– Especies más apreciadas gastronómicamente
Frutas
– Clasificación
– Frutas carnosas
– Frutas según la temporada
Verduras y hortalizas
– Clasificación de verduras y hortalizas
– Composición de verduras y hortalizas
– Valor nutritivo de verduras y hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS
Derivados de la soja
– El tofu
– El tempeh
– La soja texturizada
El seitán
Las algas
– Algas pardas (marrones)
– Algas verdes
– Algas rojas
Los germinados
Cereales alternativos
El huevo y el azúcar en la dieta vegana
– Sustitución del huevo
– Sustitución del azúcar en repostería
– Sustitución de productos lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA DIETA VEGANA
Introducción y características del agua
– Estructura del agua
– Propiedades del agua
El agua en el cuerpo humano
– Contenido y distribución del agua corporal
– Balance hídrico
Recomendaciones sobre el consumo de agua
– Agua, hidratación y salud: “La Declaración de Zaragoza”
– Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua
Trastornos relacionados con el consumo de agua
– Deshidratación
– Hiperhidratación
– Potomanía
Contenido de agua en los alimentos