INDUSTRIA ALIMENTARIA: HIGIENE, CALIDAD Y SEGURIDAD
Información adicional
| Horas | 2 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | INXPIRIUS |
11,60 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Comprender los principios fundamentales de higiene, calidad, inocuidad y seguridad alimentaria aplicados al trabajo en la industria alimentaria
- Identificar los principales peligros biologicos, quimicos y fisicos y aplicar medidas para prevenir la contaminacion cruzada durante la manipulacion y produccion
- Aplicar buenas practicas de manipulacion, higiene personal, uso de indumentaria, acceso a zonas de produccion y gestion higienica de materias primas y productos terminados
- Ejecutar correctamente procedimientos de limpieza, sanitizacion y desinfeccion, utilizando de forma segura productos quimicos y verificando la eficacia de las operaciones realizadas
- Aplicar controles basicos de calidad en materias primas, procesos, envases y productos, gestionando adecuadamente registros, lotes, no conformidades y documentacion
- Comprender los principios del sistema HACCP, identificar peligros y puntos criticos de control y actuar correctamente ante desviaciones de los limites establecidos
- Gestionar la trazabilidad, el control de temperaturas, las cadenas de frio y calor y la prevencion de riesgos asociados a los alergenos durante las distintas fases del proceso alimentario
- Participar eficazmente en auditorias, investigaciones de no conformidades y acciones correctivas y preventivas, contribuyendo a la mejora continua y al desarrollo de una solida cultura de inocuidad
Contenidos
Industria alimentaria: higiene, calidad y seguridad
UNIDAD.- Fundamentos de higiene y seguridad alimentaria
- Principios de higiene en la industria alimentaria
- Glosario esencial de higiene, calidad e inocuidad
- Diferencia entre calidad, seguridad e inocuidad alimentaria
- Mapa de responsabilidades del manipulador de alimentos
- Peligros biologicos, quimicos y fisicos en alimentos
- Ejemplos de contaminacion cruzada en procesos reales
UNIDAD.- Buenas practicas de manipulacion y produccion
- Buenas practicas de manufactura en lineas de produccion
- Lista de verificacion de higiene personal operativa
- Lavado de manos, uso de guantes y habitos seguros
- Errores frecuentes en la manipulacion de alimentos
- Control de indumentaria, accesos y conducta en planta
- Procedimiento basico para ingreso higienico a zonas de produccion
- Gestion higienica de materias primas y producto terminado
UNIDAD.- Limpieza, desinfeccion y control ambiental
- Diferencias practicas entre limpieza, sanitizacion y desinfeccion
- Disegno de programas de limpieza y desinfeccion
- Modelo de plan maestro de limpieza por areas
- Seleccion y uso seguro de detergentes y desinfectantes
- Puntos criticos de limpieza en equipos y utensilios
- Verificacion de limpieza mediante inspeccion y pruebas rapidas
- Registro basico de limpieza y acciones correctivas
UNIDAD.- Control de calidad y sistemas de gestion
- Conceptos clave del control de calidad alimentaria
- Indicadores de calidad en procesos alimentarios
- Inspeccion de materias primas, envases y proveedores
- Criterios de aceptacion y rechazo de materias primas
- Muestreo, analisis y liberacion de lotes
- Formato practico de control de lote y trazabilidad
- Gestion documental en sistemas de calidad alimentaria
UNIDAD.- Analisis de peligros y puntos criticos de control
- Resumen visual de los principios del sistema HACCP
- Introduccion al analisis de peligros en procesos alimentarios
- Ejemplo de diagrama de flujo para un producto alimentario
- Identificacion de puntos criticos de control
- Matriz simple para evaluar gravedad y probabilidad de peligros
- Limites criticos, monitoreo y acciones correctivas
- Caso practico de desviacion en temperatura de almacenamiento
UNIDAD.- Trazabilidad, almacenamiento y respuesta ante incidentes
- Trazabilidad hacia atras, interna y hacia adelante
- Elementos minimos de un sistema de trazabilidad eficaz
- Control de temperaturas en recepcion, almacenamiento y distribucion
- Guia rapida para cadena de frio y cadena de calor
- Gestion de alergenos en instalaciones alimentarias
- Prevencion de contaminacion por alergenos en cambios de producto
UNIDAD.- Auditorias, mejora continua y cultura de inocuidad
- Preparacion para auditorias internas y externas
- Checklist de auditoria higienico-sanitaria en planta
- Investigacion de no conformidades y analisis de causa raiz
- Modelo de plan de accion correctiva y preventiva
- Cultura de inocuidad y compromiso del personal
- Buenas practicas para reforzar comportamientos seguros