NUTRICION Y DIETETICA APLICADA: ALIMENTACION SALUDABLE Y PREVENCION
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| Horas | 14 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | INXPIRIUS |
35,98 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Diferenciar los conceptos de alimentacion, nutricion y dietetica y comprender su relacion con la salud y el bienestar
- Identificar los principales macronutrientes y micronutrientes, sus funciones, fuentes alimentarias, necesidades y efectos derivados de su deficit o exceso
- Interpretar los requerimientos energeticos y nutricionales teniendo en cuenta la edad, la actividad fisica, la situacion fisiologica y las caracteristicas individuales
- Adaptar los principios de una alimentacion equilibrada a la infancia, adolescencia, gestacion, edad adulta y envejecimiento
- Aplicar criterios nutricionales para el control del peso, la practica deportiva y la prevencion de enfermedades cardiovasculares
- Reconocer las principales interacciones entre nutrientes y farmacos y las situaciones que requieren especial precaucion o valoracion profesional
- Utilizar guias alimentarias, metodos de evaluacion nutricional y encuestas alimentarias para analizar habitos y detectar posibles desequilibrios
- Identificar trastornos y enfermedades relacionados con una alimentacion inadecuada y comprender el papel preventivo de unos habitos nutricionales saludables
- Aplicar medidas de higiene, manipulacion, conservacion y seguridad alimentaria para prevenir contaminaciones y toxiinfecciones
- Desarrollar estrategias de educacion nutricional orientadas a promover habitos alimentarios saludables, realistas y sostenibles
- Analizar habitos alimentarios y planificar propuestas de alimentacion y menus equilibrados adaptados a diferentes necesidades y contextos
Contenidos
Nutricion y Dietetica Aplicada: Alimentacion Saludable y Prevencion
MODULO.- Alimentacion y tipos de nutrientes
UNIDAD.- Introduccion a la nutricion
- Conceptos de alimentacion, nutricion y dietetica
- Diferencias entre alimentacion y nutricion
- Factores que condicionan la eleccion de los alimentos
- Factores biologicos, psicologicos, sociales y culturales relacionados con la alimentacion
- Habitos alimentarios y su influencia sobre la salud
- Clasificacion de los alimentos: Grupos de alimentos
- Caracteristicas nutricionales de los principales grupos de alimentos
- Nutrientes
- Clasificacion de los nutrientes segun sus funciones
- Nutrientes esenciales y no esenciales
- Macronutrientes y micronutrientes
- Leyes basicas de la alimentacion
- Alimentacion equilibrada, suficiente, variada y adecuada
- Requerimientos de energia
- Concepto de energia y valor energetico de los nutrientes
- Metabolismo basal y gasto energetico
- Factores que modifican las necesidades energeticas
- Balance energetico y mantenimiento del peso corporal
- Densidad energetica y densidad nutricional de los alimentos
UNIDAD.- Caracterizacion de las proteinas
- Conceptos y clasificacion
- Estructura basica de las proteinas
- Aminoacidos y su clasificacion
- Aminoacidos esenciales y no esenciales
- Valor nutritivo
- Calidad de las proteinas alimentarias
- Proteinas de origen animal y vegetal
- Complementacion proteica
- Metabolismo proteico
- Digestion y absorcion de las proteinas
- Funciones en el organismo
- Funcion estructural, reguladora, defensiva y energetica
- Efectos de la carencia o el exceso
- Consecuencias de un aporte proteico insuficiente
- Consecuencias de un consumo excesivo de proteinas
- Ingestas recomendadas y aportes necesarios
- Necesidades proteicas segun edad y situacion fisiologica
- Situacion media en Espagna
- Alimentos que las proporcionan
- Fuentes alimentarias de proteinas de alta calidad
- Efectos del procesamiento industrial
- Influencia del cocinado y conservacion sobre las proteinas
UNIDAD.- Caracterizacion de los lipidos
- Conceptos y fuentes
- Clasificacion de los lipidos
- Acidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
- Acidos grasos esenciales
- Grasas de origen animal y vegetal
- Colesterol alimentario
- Funciones en el organismo
- Funcion energetica, estructural y reguladora de los lipidos
- Digestion y absorcion de las grasas
- Metabolismo lipidico
- Transporte de los lipidos en el organismo
- Ingestas recomendadas
- Distribucion recomendada de los diferentes tipos de grasas
- Situacion en Espagna
- Fuentes alimentarias de grasas saludables
- Grasas trans y alimentos procesados
- Relacion entre calidad de las grasas y salud cardiovascular
- Influencia de las tecnicas culinarias sobre las grasas
UNIDAD.- Identificacion de los hidratos de carbono
- Definicion de hidrato de carbono
- Clasificacion, estructura y fuentes de los hidratos de carbono
- Monosacaridos, disacaridos y polisacaridos
- Hidratos de carbono simples y complejos
- Azucares naturalmente presentes y azucares agnadidos
- Funciones de los hidratos de carbono
- Papel de la glucosa como fuente energetica
- Digestion y absorcion de los hidratos de carbono
- Metabolismo
- Regulacion de la glucosa sanguinea
- Almacenamiento de glucogeno
- Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situacion media en Espagna
- Principales fuentes alimentarias
- Indice glucemico de los alimentos
- Carga glucemica y factores que la modifican
- Consumo de azucares y repercusiones nutricionales
UNIDAD.- Fibra dietetica
- Concepto de fibra dietetica
- Clasificacion de la fibra
- Fibra soluble e insoluble
- Principales fuentes alimentarias
- Funciones fisiologicas de la fibra
- Fibra y transito intestinal
- Fibra y microbiota intestinal
- Efectos sobre glucemia y colesterol
- Ingesta de fibra y prevencion de trastornos digestivos
- Incorporacion progresiva de fibra a la alimentacion
- Importancia de la hidratacion asociada al consumo de fibra
UNIDAD.- Clasificacion de las vitaminas
- Concepto y caracteristicas de las vitaminas
- Clasificacion segun su solubilidad
- Vitaminas liposolubles
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
- Vitaminas hidrosolubles
- Vitaminas del grupo B
- Vitamina C
- Funciones principales de las vitaminas
- Fuentes alimentarias de vitaminas
- Deficiencias vitaminicas
- Exceso y toxicidad vitaminica
- Otros factores vitaminoides
- Estabilidad de las vitaminas
- Perdidas vitaminicas durante almacenamiento y cocinado
- Factores que afectan a la biodisponibilidad de las vitaminas
UNIDAD.- Clasificacion de los minerales
- Concepto y clasificacion de los minerales
- Descripcion de macrominerales
- Calcio
- Fosforo
- Magnesio
- Sodio
- Potasio
- Descripcion de oligoelementos
- Hierro
- Zinc
- Yodo
- Selenio
- Funciones de los principales minerales
- Principales fuentes alimentarias
- Biodisponibilidad de los minerales
- Interacciones entre nutrientes y absorcion de minerales
- Consecuencias de la deficiencia mineral
- Consecuencias de la ingesta excesiva
- Perdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulacion
UNIDAD.- Agua e hidratacion
- Importancia nutricional del agua
- Distribucion del agua en el organismo
- Funciones fisiologicas del agua
- Balance hidrico
- Necesidades de liquidos
- Factores que modifican las necesidades de hidratacion
- Signos de deshidratacion
- Hidratacion en nignos, personas mayores y deportistas
- Bebidas y su contribucion a la hidratacion
UNIDAD.- Determinacion de ingestas recomendadas
- Conceptos
- Necesidades nutricionales e ingestas recomendadas
- Tablas de ingesta recomendada
- Interpretacion de las tablas de referencia
- Necesidades segun edad y sexo
- Necesidades en situaciones fisiologicas especiales
- Objetivos nutricionales
- Diferencia entre recomendaciones individuales y poblacionales
- Aplicacion practica de las recomendaciones nutricionales
- Valoracion global del equilibrio nutricional de una dieta
MODULO.- Dietas recomendadas segun necesidades
UNIDAD.- Caracterizacion de la alimentacion en los nignos
- Conceptos basicos
- Necesidades nutricionales durante el crecimiento
- Alimentos en el primer agno de vida
- Evolucion de la alimentacion durante el primer agno
- Introduccion progresiva de alimentos
- Alimentacion en preescolar y escolar
- Distribucion de las comidas a lo largo del dia
- Importancia del desayuno en la edad escolar
- Educacion alimentaria durante la infancia
- Prevencion de habitos alimentarios inadecuados
- Alimentacion en el adolescente
- Cambios fisiologicos y necesidades nutricionales en la adolescencia
- Habitos alimentarios frecuentes entre adolescentes
- Prevencion del sobrepeso y otros desequilibrios nutricionales
UNIDAD.- Adaptacion de la alimentacion en el periodo de gestion
- Conceptos basicos
- Situacion actual
- Cambios fisiologicos y necesidades nutricionales
- Necesidades energeticas y de nutrientes
- Importancia de vitaminas y minerales especificos
- Adaptaciones dieteticas durante este periodo
- Alimentos y practicas que requieren especial precaucion
- Importancia de una ganancia de peso adecuada
- Habitos saludables asociados a la alimentacion
UNIDAD.- Alimentacion y control de peso
- Factores que influyen en el control de peso
- Balance energetico y peso corporal
- Papel de la alimentacion en el control de peso
- Reparto de la ingesta energetica
- Distribucion diaria de comidas
- Tamagno de las raciones y control de cantidades
- Densidad energetica de los alimentos
- Seleccion de alimentos de elevada densidad nutricional
- Pautas dieteticas para seguir en el control de peso
- Planificacion de menus equilibrados
- Importancia de la actividad fisica
- Topicos y errores mas frecuentes con relacion al control de peso
- Dietas restrictivas y patrones alimentarios desequilibrados
- Estrategias para mantener habitos saludables a largo plazo
UNIDAD.- Identificacion de la relacion entre alimentacion y deporte
- Trabajo muscular
- Fuentes energeticas durante la actividad fisica
- Necesidades energeticas y nutritivas cotidianas del deportista
- Necesidades de hidratos de carbono
- Necesidades de proteinas
- Necesidades de grasas
- Necesidades de vitaminas y minerales
- Hidratacion y actividad fisica
- Alimentacion previa a la competicion
- Alimentacion durante la competicion
- Alimentacion posterior a la competicion
- Recuperacion nutricional tras el ejercicio
- Reposicion de liquidos y electrolitos
- Errores frecuentes en la alimentacion deportiva
UNIDAD.- Conocimiento de la relacion entre nutricion y prevencion y control de enfermedades cardiovasculares
- Historia y concepto
- Aterosclerosis
- Factores de riesgo
- Factores de riesgo modificables y no modificables
- Factores de riesgo alimentarios
- Influencia del consumo de grasas
- Influencia del consumo de sal
- Papel de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres
- Peso corporal y riesgo cardiovascular
- Pautas recomendadas en la prevencion y control de las enfermedades cardiovasculares
- Patrones alimentarios cardioprotectores
- Planificacion practica de una alimentacion saludable para el sistema cardiovascular
UNIDAD.- Adaptacion de la alimentacion a diferentes etapas y situaciones
- Alimentacion en la edad adulta
- Alimentacion durante el envejecimiento
- Cambios fisiologicos relacionados con la edad
- Necesidades nutricionales de las personas mayores
- Prevencion de la desnutricion en personas mayores
- Importancia de la hidratacion
- Adaptacion de texturas y consistencias
- Alimentacion ante situaciones de disminucion del apetito
MODULO.- Prevencion de riesgos derivados de la alimentacion
UNIDAD.- Conocimiento de interacciones nutrientes-farmacos
- Desarrollo
- Concepto de interaccion entre nutrientes y medicamentos
- Mecanismos basicos de interaccion
- Tipos de interacciones nutrientes-farmacos
- Interacciones durante la absorcion
- Interacciones durante el metabolismo
- Interacciones durante la eliminacion
- Interacciones en las que se modifica la respuesta al farmaco
- Influencia de los alimentos sobre la eficacia de los medicamentos
- Interacciones en las que se ve comprometida la situacion nutricional
- Medicamentos que pueden modificar el apetito
- Medicamentos que pueden alterar la absorcion de nutrientes
- Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia
- Personas mayores y polimedicacion
- Prevencion de riesgos derivados de las interacciones
- Importancia de seguir las indicaciones de los profesionales sanitarios
UNIDAD.- Conocimiento de guias en alimentacion
- Concepto
- Funciones y necesidad
- Historia
- Evolucion de las recomendaciones alimentarias
- Guias utiles de las dietas adecuadas
- Representaciones graficas de las recomendaciones alimentarias
- Grupos de alimentos y frecuencia de consumo
- Tamagno de las raciones
- Planificacion de menus a partir de las guias alimentarias
- Aplicacion de las recomendaciones a la vida cotidiana
- Suplementos
- Diferencias entre alimentos, complementos y suplementos
- Situaciones en las que puede ser necesaria una suplementacion
- Riesgos del consumo innecesario o excesivo
- Importancia del asesoramiento profesional
UNIDAD.- Evaluacion nutricional
- Factores que influyen en la alimentacion
- Factores personales y fisiologicos
- Factores economicos, sociales y culturales
- Directrices dieteticas generales recomendadas
- Valoracion nutricional
- Objetivos de la valoracion nutricional
- Terminos que describen el estado nutricional
- Normonutricion, malnutricion y riesgo nutricional
- Instrumentos utilizados en estudios antropometricos
- Peso y talla
- Indice de masa corporal
- Perimetros corporales
- Composicion corporal
- Metodos de evaluacion del estado nutricional
- Valoracion antropometrica
- Valoracion dietetica
- Valoracion clinica y funcional
- Interpretacion conjunta de la informacion nutricional
- Sustancias antinutritivas
- Principales sustancias antinutritivas presentes en los alimentos
- Influencia del procesado y cocinado sobre las sustancias antinutritivas
UNIDAD.- Evaluacion de encuestas alimentarias
- Que son las encuestas alimentarias
- Objetivos de las encuestas alimentarias
- Encuestas alimentarias a nivel individual
- Recuerdo de 24 horas
- Registro o diario alimentario
- Cuestionario de frecuencia de consumo
- Historia dietetica
- Como seleccionar un metodo de encuesta alimentaria
- Ventajas e inconvenientes de cada metodo
- Comparacion entre distintos metodos de encuesta alimentaria
- Fuentes de error en las encuestas alimentarias
- Estimacion de cantidades y tamagnos de racion
- Interpretacion basica de los resultados obtenidos
UNIDAD.- Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutricion
- Factores etiologicos
- Factores geneticos, ambientales y alimentarios
- Trastornos nutricionales
- Malnutricion por deficit
- Malnutricion por exceso
- Sobrepeso y obesidad
- Deficits de vitaminas y minerales
- Trastornos del sistema digestivo
- Alteraciones de la digestion y absorcion
- Estregnimiento y alimentacion
- Intolerancias alimentarias
- Alergias alimentarias
- Diabetes y alimentacion
- Hipertension arterial y alimentacion
- Alteraciones del perfil lipidico
- Prevencion de enfermedades mediante habitos alimentarios saludables
UNIDAD.- Manipulacion de alimentos, higiene y seguridad
- Requisitos de los manipuladores de alimentos
- Responsabilidades del manipulador
- Higiene personal durante la manipulacion
- Lavado correcto de manos
- Limpieza y desinfeccion de instalaciones y utensilios
- Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulacion de alimentos
- Peligros biologicos, quimicos y fisicos
- Contaminacion de los alimentos
- Contaminacion cruzada
- Toxiinfecciones alimentarias
- Principales agentes causantes
- Sintomas y medidas preventivas
- Normas de higiene alimentaria
- Conservacion segura de los alimentos
- Cadena de frio
- Congelacion y descongelacion
- Cocinado y recalentamiento seguro
- Almacenamiento de alimentos
- Control de fechas de caducidad y consumo preferente
- Gestion de sobras y alimentos preparados
- Prevencion de riesgos relacionados con alergenos alimentarios
UNIDAD.- Informacion nutricional y eleccion de alimentos
- Informacion presente en el etiquetado de los alimentos
- Lista de ingredientes
- Declaracion nutricional
- Valor energetico y nutrientes declarados
- Interpretacion de cantidades por 100 gramos y por racion
- Identificacion de azucares, grasas y sal
- Declaracion de alergenos
- Fechas de caducidad y consumo preferente
- Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
- Comparacion nutricional entre productos
- Uso del etiquetado para realizar elecciones alimentarias informadas
UNIDAD.- Conceptualizacion de educacion nutricional
- Concepto de educacion nutricional
- Objetivos de la educacion nutricional
- Educacion nutricional y promocion de la salud
- Adquisicion y modificacion de habitos alimentarios
- Factores que dificultan el cambio de habitos
- Motivacion para adoptar una alimentacion saludable
- Comunicacion de recomendaciones nutricionales
- Adaptacion del mensaje a diferentes grupos de poblacion
- Educacion nutricional en nignos y adolescentes
- Educacion nutricional en adultos
- Educacion nutricional en personas mayores
- Influencia de la familia y el entorno social
- Influencia de la publicidad y los medios de comunicacion
- Mitos y falsas creencias relacionadas con la alimentacion
- Identificacion de informacion nutricional poco fiable
- Fuentes fiables de informacion sobre alimentacion y nutricion
- Disegno de recomendaciones sencillas para mejorar los habitos alimentarios
- Seguimiento y evaluacion de los cambios de habitos
UNIDAD.- Aplicacion practica de los conocimientos de nutricion y dietetica
- Analisis de habitos alimentarios
- Identificacion de desequilibrios nutricionales basicos
- Valoracion de la distribucion diaria de alimentos
- Seleccion de alimentos segun necesidades nutricionales
- Elaboracion de propuestas de menus equilibrados
- Adaptacion de menus a diferentes etapas de la vida
- Adaptacion de menus a diferentes niveles de actividad fisica
- Interpretacion practica de etiquetas nutricionales
- Aplicacion de medidas de higiene y seguridad alimentaria
- Analisis de casos relacionados con habitos alimentarios inadecuados
- Propuesta de mejoras aplicables a situaciones cotidianas
- Integracion de alimentacion, actividad fisica e hidratacion en un estilo de vida saludable