NUTRICION GERIATRICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Identificar los principios basicos de nutricion y su aplicacion en personas mayores
• Analizar los cambios fisiologicos, funcionales y sociales que influyen en la alimentacion durante el envejecimiento
• Valorar segnales de riesgo nutricional mediante observacion, registros, indicadores y contexto individual
• Aplicar recomendaciones dieteticas generales y adaptaciones alimentarias segun necesidades, tolerancia y situacion funcional
• Reconocer pautas basicas de dietoterapia, nutricion enteral e higiene alimentaria en entornos geriatricos
• Prevenir riesgos asociados a la manipulacion, conservacion y servicio de alimentos en personas vulnerables

Nutricion geriatrica y seguridad alimentaria

MODULO.- Desarrollo de los principios basicos de nutricion y la energia proveniente de los alimentos

UNIDAD.- Evolucion de la alimentacion y principios basicos de nutricion

• Evolucion de los alimentos en la poblacion
• Cambios alimenticios a lo largo de la historia
• Influencia de los aspectos socioculturales en los habitos de alimentacion
• Conceptos de alimentacion y nutricion
• Clasificacion de los nutrientes
• Funciones de la energia en el organismo
• Termodinamica y bioenergetica
• Caracteristicas de la energia utilizada en nutricion
• Nutrientes: glucidos, lipidos, proteinas, elementos esenciales, agua, electrolitos y vitaminas
• Transformacion de los alimentos en energia
• Ciclo de Krebs
• Unidades de energia de los alimentos: caloria y kilocaloria

UNIDAD.- Necesidades energeticas y balance energetico

• Valor energetico de los nutrientes
• Factores que intervienen en el requerimiento energetico
• Componentes de las necesidades energeticas
• Metabolismo
• Metabolismo basal
• Gasto energetico del metabolismo basal
• Calculo de la tasa metabolica basal
• Ecuacion de Harris-Benedict
• Ecuaciones FAO/OMS
• Actividad fisica y tasa de actividad
• Termogenesis de los alimentos
• Balance energetico
• Factores que influyen en el balance energetico

UNIDAD.- Glucidos, lipidos y proteinas

• Caracteristicas de los glucidos o carbohidratos
• Valor energetico de los glucidos
• Clasificacion de los glucidos
• Monosacaridos
• Disacaridos y oligosacaridos
• Polisacaridos
• Funciones de los glucidos
• Recomendaciones de consumo de carbohidratos
• Digestion, absorcion y metabolismo de los hidratos de carbono
• Fuentes alimentarias de hidratos de carbono
• Indice glucemico y carga glucemica
• Fibra alimentaria
• Funciones de los lipidos
• Clasificacion de los lipidos
• Trigliceridos
• Fosfolipidos
• Colesterol
• Lipoproteinas
• Digestion y metabolismo de las grasas
• Ingesta recomendada de grasas
• Caracteristicas y clasificacion de las proteinas
• Necesidades proteicas
• Funciones de las proteinas
• Valor nutricional de las proteinas
• Digestion y metabolismo de las proteinas

UNIDAD.- Agua, electrolitos, vitaminas y fibra

• Importancia del agua como nutriente esencial
• Distribucion del agua en el organismo
• Funciones del agua
• Regulacion del agua corporal y balance hidrico
• Regulacion hidrica en las personas mayores
• Consumo de agua
• Hiperhidratacion
• Rehidratacion
• Rehidratacion intravenosa
• Caracteristicas y funciones de los electrolitos
• Cloro
• Sodio
• Potasio
• Vitaminas en la dieta
• Vitaminas hidrosolubles
• Vitaminas liposolubles
• Fibra vegetal
• Celulosa, hemicelulosa, pectinas y lignina
• Gomas y mucilagos
• Fructooligosacaridos
• Propiedades de la fibra
• Fibra dietetica en las personas mayores
• Necesidades diarias de fibra
• Alimentos ricos en fibra

UNIDAD.- Clasificacion y grupos de alimentos

• Concepto de alimento
• Clasificacion de los alimentos
• Rueda de los Alimentos
• Sistema NOVA
• Piramide de la alimentacion saludable de la SENC
• Clasificacion y rueda alimentaria de la SEDCA
• Leche y productos lacteos
• Composicion y valor nutricional de la leche
• Clasificacion y tratamientos de la leche
• Productos derivados de la leche
• Carnes y productos carnicos
• Clasificacion y valor nutricional de las carnes
• Pescados y mariscos
• Clasificacion y valor nutricional del pescado
• Huevos y su valor nutricional
• Cereales, legumbres y tuberculos
• Frutas, verduras y hortalizas
• Frutos secos y aceites
• Acidos grasos esenciales
• Clasificacion de los alimentos segun el tipo de grasa

MODULO.- Estado nutricional en las personas mayores

UNIDAD.- Envejecimiento y cambios en el organismo

• Concepto de vejez
• Etapas de la vejez
• Indice de envejecimiento
• Alimentacion y nutricion en las personas mayores
• Alimentacion equilibrada
• Cambios producidos por el envejecimiento
• Envejecimiento prematuro
• Dieta antienvejecimiento
• Cambios en la composicion corporal
• Cambios en el aparato digestivo
• Afecciones digestivas asociadas al envejecimiento
• Proceso de digestion
• Absorcion y transporte de nutrientes
• Metabolismo, anabolismo y catabolismo
• Cambios funcionales y fisiologicos
• Patologias asociadas al envejecimiento
• Cambios sociales durante el envejecimiento

UNIDAD.- Necesidades nutricionales de las personas mayores

• Necesidades nutricionales
• Necesidades basales
• Tasa metabolica basal
• Ecuaciones de Harris-Benedict y OMS
• Requerimientos nutritivos y alimenticios
• Recomendaciones sobre ingesta calorica
• Recomendaciones generales de alimentacion
• Promocion de una alimentacion saludable
• Piramide alimentaria
• Plato para Comer Saludable de Harvard

UNIDAD.- Valoracion del estado nutricional

• Cambios en la ingesta alimentaria
• Valoracion nutricional
• Historia clinica
• Encuesta dietetica
• Recordatorio de 24 horas
• Cuestionario de frecuencia de consumo
• Valoracion psicosocial
• Exploracion fisica
• Signos indicativos de malnutricion
• Medidas antropometricas
• Metodos bioquimicos
• Pruebas de laboratorio
• Factores fisiologicos
• Factores metabolicos
• Factores alimenticios
• Factores psicosociales
• Factores ambientales

UNIDAD.- Indicadores bioquimicos y malnutricion

• Indicadores bioquimicos del estado nutricional
• Indicadores biologicos
• Muestras biologicas
• Hemograma
• Parametros hematologicos
• Analisis bioquimico en sangre
• Glucemia
• Parametros inmunologicos
• Concepto de malnutricion
• Clasificacion y causas de la malnutricion
• Riesgo de desnutricion
• Autotest de salud nutricional
• Tablas de valoracion de la malnutricion
• Valoracion subjetiva global
• Malnutricion hospitalaria

UNIDAD.- Dietoterapia y patologias en las personas mayores

• Concepto de dietoterapia
• Profesionales implicados en la dietoterapia
• Dietas segun patologias
• Dietas terapeuticas y preventivas
• Dieta y salud inmune
• Alteraciones inmunitarias
• Nutrientes inmunosaludables
• Estrategias alimentarias basicas
• Nutricion y salud hepatica
• Enfermedades hepaticas y de la vesicula biliar
• Programas dieteticos para enfermedades hepaticas
• Enfermedades gastricas
• Xerostomia
• Disfagia
• Gastritis y ulcus gastrico
• Diarrea
• Estregnimiento
• Medidas dieteticas frente al estregnimiento
• Colopatias
• Alimentacion en la ultima etapa de la vida
• Diabetes tipo II
• Recomendaciones nutricionales para la diabetes
• Nutricion osteoarticular
• Micronutrientes y fitoquimicos
• Alimentacion y salud osea y articular
• Programa dietetico para osteoporosis
• Programa dietetico para artrosis y artritis
• Gota e hiperuricemia
• Recomendaciones dieteticas para la hiperuricemia

MODULO.- Dietas basicas para las personas mayores y la seguridad alimentaria

UNIDAD.- Dietas basicas y nutricion en las personas mayores

• Dietas basicas en las personas mayores
• Calidad de vida en las personas mayores
• Requerimientos nutricionales
• Requerimientos energeticos segun la edad
• Recomendaciones dieteticas generales
• Preparacion de comidas para una dieta equilibrada
• Dieta equilibrada
• Concepto de racion
• Recomendaciones de consumo de raciones
• Dieta basal
• Caracteristicas de la dieta basal geriatrica
• Alimentos recomendados en la dieta basal
• Metodos de coccion
• Elaboracion de un menu diario

UNIDAD.- Nutricion enteral

• Nutricion enteral en las personas mayores
• Indicaciones de la nutricion enteral
• Contraindicaciones
• Tecnicas de acceso enteral invasivas y no invasivas
• Administracion de la nutricion enteral

UNIDAD.- Higiene y seguridad alimentaria

• Higiene alimentaria
• Marco normativo de la higiene alimentaria
• Medidas y condiciones de higiene segun la OMS
• Principios clave para la higiene alimentaria
• Bromatologia
• Composicion quimica de los alimentos
• Tipos de bromatologia
• Objetivos de la bromatologia
• Disciplinas relacionadas con la bromatologia
• Alteracion de los alimentos
• Causas de alteracion de los alimentos

UNIDAD.- Etiquetado, manipulacion y conservacion de los alimentos

• Etiquetado de los alimentos
• Informacion obligatoria del etiquetado
• Alimentos exentos de etiquetado nutricional
• Informacion sobre alergenos
• Reglamento (UE) n.o 1169/2011
• Manipulacion de alimentos
• Tratamiento de los alimentos
• Metodos de conservacion
• Factores que modifican los nutrientes
• Contaminacion de los alimentos
• Tipos de conservacion

UNIDAD.- Toxinfecciones y alimentacion colectiva

• Toxinfecciones de origen alimentario
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• Tipos de contaminacion
• Alimentos de riesgo para las personas mayores
• Reglas de oro para la preparacion higienica de los alimentos
• Toxinfecciones microbianas
• Toxinfecciones parasitarias
• Toxinfecciones virales
• Intoxicaciones alimentarias
• Tecnologia alimentaria y valor nutritivo
• Alimentacion colectiva
• Restauracion colectiva
• Tipos de restauracion colectiva
• Normas de los servicios de alimentacion colectiva
• Alimentacion en residencias geriatricas
• Elaboracion de menus en centros geriatricos
• Sistema de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC)
• Guias de practicas correctas de higiene (GPCH)
• Higiene del personal manipulador de alimentos
• Produccion sostenible de alimentos y reduccion de la huella de carbono