COCINA BASICA

• Aplicar los fundamentos basicos sobre productos alimenticios y tecnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacen

COCINA BASICA (HOTR0008)

1. AREA DE COCINA, ALMACEN Y EQUIPAMIENTO BASICO

• 1.1. Caracterizacion del area de cocina
• 1.2. Definicion, organizacion y estructura de las zonas de produccion culinaria
• 1.3. Relacion de las competencias basicas de los profesionales del area de cocina
• 1.4. Identificacion de los procesos, procedimientos y operaciones de produccion en cocina
• 1.5. Realizacion de operaciones sencillas en almacen
• 1.6. Recepcion y almacenamiento de alimentos y bebidas
• 1.7. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepcion de generos culinarios
• 1.8. Utilizacion de maquinaria y equipamiento basico de cocina
• 1.9. Identificacion y clasificacion segun su funcionalidad
• 1.10. Utilizacion, limpieza y mantenimiento

2. GENEROS CULINARIOS, ELABORACION ELEMENTAL Y CONSERVACION

• 2.1. Preparacion de las bases, fondos y sofritos, y de los generos culinarios de uso comun en cocina
• 2.2. Preparacion y corte de vegetales
• 2.3. Preparacion y corte de pescados, crustaceos y mariscos
• 2.4. Preparacion y corte de carnes, aves y piezas de caza
• 2.5. Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de preelaboraciones culinarias
• 2.6. Realizacion de elaboraciones elementales de cocina
• 2.7. Realizacion de fondos, caldos y guarniciones
• 2.8. Realizacion de aperitivos y platos combinados sencillos
• 2.9. Conservacion y regeneracion de generos y elaboraciones de cocina
• 2.10. Uso de equipamiento basico asociado
• 2.11. Aplicacion de tecnicas y aplicaciones sencillas