COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

• Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario

COCINA CREATIVA Y DE AUTOR (HOTR0013)

1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

• 1.1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovacion y creatividad aplicados a la cocina
• 1.2. Definicion de la terminologia y ambitos para la innovacion en la cocina
• 1.3. Identificacion de la tipologia de proyectos de innovacion y creatividad en la cocina
• 1.4. Elaboracion y seleccion de ideas: desarrollo de nuevos procesos de produccion, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
• 1.5. Busqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentacion de platos a los potenciales clientes
• 1.6. Innovacion y su aplicacion a la cocina creativa y de autor
• 1.7. Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicacion a la cocina creativa y de autor
• 1.8. Identificacion y clasificacion segun su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento
• 1.9. Identificacion de las nuevas tecnicas de cocina creativa

2. REALIZACION Y CONSERVACION DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

• 2.1. Realizacion de elaboraciones de cocina creativa y de autor
• 2.2. Fondos, caldos y guarniciones
• 2.3. Aperitivos, platos combinados y platos principales
• 2.4. Postres originales
• 2.5. Conservacion y regeneracion de generos y elaboraciones de cocina creativa y de autor
• 2.6. Equipamiento asociado
• 2.7. Tecnicas y aplicaciones complejas