PASTELERIA

• Adquirir los conocimientos basicos para la realizacion de elaboraciones de pasteleria, utilizando correctamente los procedimientos, tecnicas y metodos adecuados

PASTELERIA (INAF0002)

1. ELABORACION DE RECETAS BASICAS DE PASTELERIA

• 1.1. Aprovisionamiento interno y regeneracion de materias primas
• 1.2. Preelaboraciones basicas de aplicacion en pasteleria
• 1.3. Operaciones y tecnicas basicas de pasteleria y reposteria
• 1.4. Elaboracion de productos de masas hojaldradas
• 1.5. Elaboracion de masas batidas o esponjadas
• 1.6. Elaboracion de masas escaldadas
• 1.7. Elaboracion de masas azucaradas y pastas
• 1.8. Elaboracion de semifrios
• 1.9. Elaboracion de cremas con huevo
• 1.10. Elaboracion de cremas batidas
• 1.11. Elaboracion de rellenos salados
• 1.12. Elaboracion de cubiertas y preparados a base de frutas
• 1.13. Preparacion de coberturas de chocolate
• 1.14. Aplicacion de tecnicas de frio en pasteleria
• 1.15. Elaboracion de productos de pasteleria salada
• 1.16. Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de generos crudos, semielaborados y elaboraciones basicas
• 1.17. Elaboracion practica de postres

2. OFERTAS DE PASTELERIA, APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS

• 2.1. Empresas de pasteleria
• 2.2. Ofertas de pasteleria
• 2.3. Aprovisionamiento interno
• 2.4. Control de consumos y costes
• 2.5. Nutricion y dietetica aplicada a la pasteleria
• 2.6. Grupos de alimentos utilizados en pasteleria
• 2.7. Control de calidad en restauracion

3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL

• 3.1. Higiene alimentaria y manipulacion de alimentos
• 3.2. Limpieza de instalaciones y equipos
• 3.3. Incidencia ambiental de la actividad
• 3.4. Gestion del agua y de la energia
• 3.5. Buenas practicas ambientales en los procesos productivos
• 3.6. Seguridad y actuacion ante situaciones de emergencia