ALERGENOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOSTELERIA
Información adicional
| Horas | 2 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | INXPIRIUS |
8,60 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Identificar los peligros alimentarios y las principales toxiinfecciones para aplicar medidas preventivas
- Diferenciar entre alergias, intolerancias y enfermedad celiaca para atender consultas con criterio
- Verificar etiquetas, fichas tecnicas y temperaturas de conservacion de materias primas y elaboraciones
- Prevenir la contaminacion cruzada mediante la organizacion de espacios, utensilios y practicas de limpieza
- Aplicar los principios del APPCC y los registros de autocontrol para garantizar la trazabilidad y la seguridad alimentaria
- Comunicar informacion fiable al cliente y al equipo ante restricciones alimentarias y cambios de ingredientes
Contenidos
Alergenos y seguridad alimentaria en hosteleria
UNIDAD.- Identificacion de alergenos en establecimientos de hosteleria y restauracion
- Conocimiento de alergenos en establecimientos de hosteleria y restauracion
- Explicacion del Reglamento 1169/2011 sobre la informacion facilitada al consumidor
- Identificacion de la informacion facilitada al consumidor en los establecimientos de hosteleria y restauracion
- Realizacion de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Elaboracion de una tabla identificativa de platos con alergenos
- Diferencias entre alergias alimentarias, intolerancias y enfermedad celiaca
- Identificacion de los catorce grupos de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de declaracion obligatoria
- Deteccion de alergenos en ingredientes compuestos, salsas, aderezos y productos auxiliares
- Revision de etiquetas y fichas tecnicas de los productos suministrados
- Prevencion del contacto cruzado con alergenos durante la recepcion y el almacenamiento
- Organizacion de espacios, utensilios y equipos para elaborar platos destinados a personas con alergias o intolerancias
- Limpieza de superficies y utensilios para prevenir la presencia accidental de alergenos
- Comunicacion entre cocina y sala en la atencion de pedidos con restricciones alimentarias
- Actualizacion de la informacion sobre alergenos ante cambios de ingredientes, proveedores o recetas
- Resolucion de casos practicos de identificacion de alergenos y atencion al cliente
UNIDAD.- Manipulacion de alimentos en establecimientos de hosteleria y restauracion
- Definicion e identificacion de peligros alimentarios: higiene, alteracion y fuentes de contaminacion
- Explicacion de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
- Listado de enfermedades metabolicas y endocrinas asociadas a la dieta
- Identificacion de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento termico)
- Adquisicion de actitudes y habitos correctos en la manipulacion de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
- Explicacion del sistema de analisis de peligros y puntos criticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes
- Higiene personal, lavado de manos y utilizacion de ropa de trabajo adecuada
- Comunicacion de sintomas y enfermedades del personal que puedan comprometer la seguridad alimentaria
- Recepcion de materias primas: comprobacion de envases, fechas, temperaturas y condiciones de transporte
- Organizacion del almacenamiento y rotacion de productos segun su caducidad
- Prevencion de la contaminacion cruzada entre alimentos crudos y elaborados
- Buenas practicas de descongelacion, coccion, enfriamiento, recalentamiento y mantenimiento de alimentos
- Limpieza y desinfeccion de instalaciones, equipos y utensilios
- Gestion de residuos y prevencion de plagas en establecimientos de hosteleria y restauracion
- Trazabilidad, registros de autocontrol y actuacion ante incidencias de seguridad alimentaria