ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS

Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado.

Módulo 1 ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN

Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas. – Definición de alergia e intolerancia alimentaria. – Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias. – Conocimiento de la rueda de los alimentos. – Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa. – Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia. • Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias – Intolerancias relacionadas con la leche. – Intolerancias relacionadas con los huevos. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos. – Intolerancias relacionadas con los cereales. – Intolerancias relacionadas con las legumbres. – Intolerancias relacionadas con las frutas. – Prevención de riesgos en alergias alimenticias. – Selección de productos con implicaciones alérgicas – Descripción del concepto de la contaminación cruzada.

Módulo 2 OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS

Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias: – Elaboración de dieta hiposódica. – Elaboración de dieta hipocalórica. – Preparación de dieta hipercalórica. – Relación de dieta y anemia. – Preparación de dieta baja en azúcar. – Elaboración de dieta para la osteoporosis. – Elaboración de dieta astringente. – Elaboración de dieta de protección gástrica. – Identificación de una dieta antiulcerosa común. – Elaboración de dieta pobre en grasa. – Protección biliar. – Elaboración de dieta laxante. – Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia. • Implementación de medidas de prevención y control de: – Intolerancias relacionadas con la leche. – Intolerancias relacionadas con los huevos. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos. – Intolerancias relacionadas con los cereales. – Intolerancias relacionadas con las legumbres. – Intolerancias relacionadas con las frutas. – Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.