ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

Aplicar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características. Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.

1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos. 2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica. 2.1. Criterios de clasificación: caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros. 2.2. Técnicas y medios de codificación. 2.3. Marcaje de mercancías cárnicas. 3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos. 3.1. Métodos de descarga y carga de las mercancías cárnicas. 3.2. Itinerarios. 3.3. Sistemas de transporte y manipulación interna. 3.4. Composición, funcionamiento y manejo de los equipos. 3.5 Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno. 4. Ubicación de mercancías. 4.1. Métodos de colocación. Limitaciones. 4.2. Óptimo aprovechamiento de los espacios. 4.3. Señalización de las mercancías cárnicas almacenadas. 5. Condiciones generales de conservación de los productos. 5.1. Control del almacén. 6. Documentación interna. 7 Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción. 8. Documentación de reclamación y devolución. 9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes. 10. Control de existencias. Stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones. 11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.