ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

• Aproximar al alumno al entendimiento de lo que la seguridad alimentaria conlleva.

• Conocer las políticas actuales y el marco normativo actual en materia de seguridad alimentaria.

• Estudiar el funcionamiento de un sistema de control basado en la APPCC, sus requisitos, características y aplicación.

• Familiarizarse con los distintos riesgos y peligros que se dan en la industria alimentaria.

Tema 1. Marco del nuevo modelo de seguridad alimentaria.

1. Introducción.
2. La seguridad alimentaria.
3. Organismos de seguridad alimentaria.
4. Políticas actuales de seguridad alimentaria.
5. Legislación aplicable en materia de seguridad alimentaria.
6. El nuevo paradigma de seguridad alimentaria.

Tema 2. La seguridad, peligros físicos, químicos y biológicos.

1. Introducción. Peligros alimentarios.
2. La contaminación de los alimentos.
3. Peligros físicos.
4. Peligros químicos.
5. Peligros biológicos.

Tema 3. Riesgos alimentarios en la industria.

1. El análisis del riesgo alimentario.
2. Evaluación del riesgo alimentario.
3. Gestión del riesgo alimentario.
4. Comunicación del riesgo.
5. La alertas alimentarias.

Tema 4. Sistema de control basado en el sistema APPCC.

1. Antecedentes históricos.
2. Marco legal.
3. Requisitos previos al APPCC.
4. Características de un sistema APPCC.

Tema 5. Aplicación del sistema APPCC.

1. Los siete principios del APPCC.
2. El concepto de punto crítico de control.
3. Diseño y aplicación de un plan de APPCC.