ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

• Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas

– Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino:  Clima y tierra

– Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.

– Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.

– Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.

– Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.

– Determinación de la composición del vino.

– Indagación en la crianza del vino.

– Distinción de los tipos de vino.

– Identificación de las menciones clásicas y países.

– Delimitación de los términos decantar o trasvasar.

– Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

– Elaboración de maridajes genéricos.

– Utilización del vino en el aperitivo.

– Sustancias aromáticas.

– Sustancias dulces.

– Sustancias ácidas.

– Sustancias saladas.

– Sustancias amargas.

– Resumen de los equilibrios aromáticos.

– Enumeración de los objetivos de la cata.

– Realización de la cata profesional.

– Distinción de los tipos de cata.

Distinción de limpidez, transparencia y brillo.

– Identificación de la fluidez visual del vino.

– Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

– División de los aromas según Max Léglise.

– Diferenciación entre el aroma y buqué.

– Identificación de sensaciones gustativas en la boca.

– Enumeración de sustancias sápidas del vino.

– Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

– Detección de defectos en el vino.