APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

MÓDULO 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA

Unidad 1. Introducción a la cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero

1. Historia
2. La cocina moderna
3. A propósito de la profesión de cocinero
4. Hostelería
5. La compra
6. Las operaciones preliminares
7. Métodos de cocción
8. La condimentación (sazonamiento, aromas, condimentos)
9. La presentación

Unidad 2. Vocabulario

1. Términos de cocina
2. Vocabulario de especias
3. Sazonamientos, aromas y condimentos
4. Utensilios básicos
5. Limpieza y mantenimiento

MÓDULO 2. ALIMENTOS PRINCIPALES Y PREPARACIONES

Unidad 3. Las ensaladas. Los huevos y tortillas

1. Introducción a la ensalada
2. Introducción a los huevos
   

Unidad 4. Las sopas

1. dLas sopas: Introducción
2. Clasificación
3. Las cremas: introducción
4. El consomé
5. Potajes: legumbres secas
6. Elaboración de sopas

Unidad 5. Pastas y pizza

1. La pasta: introducción
2. Cocción de la pasta
3. El queso y la pasta
4. Las pastas y sus salsas más habituales
5. Las pizzas

Unidad 6. El arroz. Verduras y hortalizas

1. El arroz
2. Verduras y hortalizas

Unidad 7. Las salsas

1. Introducción a los fondos y salsas
2. Los fondos de cocina
3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza
4. Jugos y desglasados. Utilización y realización
5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas
6. Las grandes salsas o salsas base
7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
8. Mantequillas

Unidad 8. Pescados

1. Los pescados: introducción
2. Clasificación de los pescados
3. Limpieza (operaciones preliminares de los pescados)
4. Diferentes sistemas de cocción
5. Salsas más utilizadas
6. Elaboración de pescados en base a: especie, racionamiento, método de cocción, salsas, etc.

Unidad 9. Los mariscos

1. Introducción a los mariscos
2. Clasificación de los marisco
3. Diferentes sistemas de cocción
4. Salsas más utilizadas
5. Elaboraciones de marisco

Unidad 10. Las carnes

1. Las carnes de matadero: introducción
2. Clasificación de las carnes
3. Sacrificio y conservación de las carnes
4. La carne en la cocina
5. Salsas más utilizadas
6. Elaboración de carnes en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, etc.

Unidad 11. Aves. Cazas

1. Las aves de corral: introducción
2. Clasificación de las aves de corral
3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción
4. Diferentes métodos de cocinado
5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, etc.
6. La caza: introducción
7. Clasificación
8. Diferentes sistemas de cocinado
9. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
10. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, etc.

Unidad 12. El queso

1. Introducción
2. Elaboración del queso
3. Clasificación de los quesos
4. Distintas variedades de quesos y sus características

Unidad 13. Repostería. Presentación del menú

1. Hojaldre
2. Pasta brisa y masas para pastas de té
3. Masas para pastas de té
4. Masas batidas
5. Masas escaldadas
6. Mazapán
7. Crepes
8. Baños y crema
9. Merengue
10. Flanes y natillas
11. Mousses
12. Tartas
13. Presentación del menú