Objetivos generales de la unidad formativa

• C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico – sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Objetivos específicos de la unidad formativa

• CE1.1: Identificar e interpretar las normas higiénico – sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
• CE1.2: Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
• CE1.3: Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• CE1.4: Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
• CE1.5: Cumplir las normas higiénico – sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.

Contenidos

Capítulo 1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO – SANITARIAS

• La seguridad en el puesto de trabajo.
• Normativa específica en seguridad alimentaria: Definición y aspectos importantes.

Capítulo 2. BUENAS PRÁCTICAS EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Alimento: Definición.
• El manipulador de alimentos: Exigencias.
• Aspectos importantes en la manipulación de alimentos.
• La empresa: Responsabilidades.
• Manipulación incorrecta de alimentos: Riesgos.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• La contaminación de los alimentos.
• Fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas.
• Factores de crecimiento de bacterias.
• Importancia de la higiene personal.
• Residuos y desperdicios.
• Buenas prácticas del manipulador de alimentos.
• Limpieza + Desinfección: Higienización.
• Control de plagas.
• Requisitos de los materiales utilizados para trabajar los alimentos.
• Lectura e interpretación de etiquetas.
• Calidad higiénico-sanitaria: Definición.
• El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

Capítulo 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

• Tipos y clasificaciones de los productos de limpieza.
• Aspectos importantes.
• Normas y medidas de seguridad.
• Especificidades.
• Metodologías de limpieza.
• Procedimientos.

Capítulo 4. UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO DE USO PERSONAL

• Consideraciones importantes.
• El uniforme de cocina.
• Ropa de protección.
• Uniforme del personal de restauración.