APPCC: MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Información adicional
| Horas | 60 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | ESTUDIOS SIGGA S.L |
30,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivo general:
- Adquirir conocimientos sobre el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento, con el fin de ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.
Objetivos específicos:
- Saber identificar peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos en cada etapa del proceso.
- Consolidar los prerrequisitos: higiene y manipulación, limpieza y desinfección, control de plagas, trazabilidad y control de proveedores.
- Elaborar y verificar diagramas de flujo de procesos productivos.
- Aplicar la metodología APPCC: análisis de peligros, determinación de PCC/PC y establecimiento de límites críticos.
- Implementar la verificación/validación y el registro documental del sistema, integrando la formación del personal y la mejora continua.
Unidad 1. Introducción al sistema de APPCC
1.1. Introducción y glosario de términos.
1.2. Sistema tradicional de control de los alimentos.
1.3. Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
1.4. Objetivos del sistema de autocontrol.
1.5. Características del sistema de APPCC.
1.6. Ventajas de la aplicación del sistema de APPCC.
1.7. Retos en la aplicación del sistema de APPCC.
1.8. Ámbito y requisitos del sistema APPCC.
1.9. Fases y desarrollo del sistema APPCC.
1.10. Análisis de riesgos. Acciones correctoras y preventivas.
1.11. Límites, vigilancia y verificación en APPCC.
1.12. Regulación del sistema de APPCC: Reglamento 852/2004.
1.13. Rol de la Administración en los sistemas de APPCC.
1.14. APPCC y sistemas de gestión de la calidad.
Unidad 2. Directrices generales del sistema de APPCC
2.1. Directrices del APPCC.
2.2. Plan de APPCC.
Unidad 3. Aplicaciones del APPCC
3.1. APPCC en materias primas y productos.
3.2. APPCC en el personal.
3.3. APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
3.4. APPCC en el transporte.
3.5. APPCC en el proceso de limpieza.
3.6. APPCC en la prevención y control de insectos y roedores.
3.7. APPCC aplicado al proceso de producción.
3.8. APPCC en la gestión de residuos y aguas.
3.9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
Unidad 4. Módulo específico sectorial
4.1. Normativa y contenidos específicos del sector alimentario.