APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su aprovisionamiento y conservación.

1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas. 4. La recepción de los vinos. 5. Sistema de almacenamiento de los vinos. 6. La bodega. 6.1. Tipos. 6.2. Dimensiones 6.3. Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. 6.4. Materiales de construcción. 7. La bodeguilla o cava del día. 8. La conservación del vino. 8.1. La importancia del corcho o tapón. 8.2. Posición de las botellas. 9. Métodos de rotación de vinos. 10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). 11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.