BEBIDAS

Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.

Para ello, se desarrollará el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, definiendo además las características para la preparación, presentación y servicio, estableciendo distintos niveles de calidad.

Por último, se sabrá utilizar equipos, maquinas, útiles y herramientas necesarias para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

Tema 1. Proceso de servicio en barra y mesa.
1.1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
1.2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función
1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas
1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra
1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria

Tema 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.
2.1. Distintas calidades del género a comprar
2.2. Factores que intervienen en la calidad del género
2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados

Tema 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración, presentación, conservación y servicio de bebidas.
3.1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
3.2. Ubicación y distribución en barra
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.

Tema 4. Bebidas simples distintas a Vinos.
4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, Licores
4.3. Cafés, Infusiones, Chocolates, Batidos Naturales y Zumos
4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

Tema 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
5.2. Normas básicas de preparación y servicio
5.3. Whiskys
5.4. Ron
5.5. Ginebra
5.6. Vodka
5.7. Brandy

Tema 6. Coctelería.
6.1. Elementos, útiles y menaje necesario para la Coctelería
6.2. La «estación central», tipos, componentes y función
6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
6.5. Normas para la preparación de los cócteles
6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
6.7. La presentación de la bebida y decoración
6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks
6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas
6.10. Características y servicio de las series de Coctelería
6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
6.12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

Tema 7. Confección de cartas de Bebidas.
7.1. Elaboración de cartas de bebidas
7.2. Clasificación de bebidas dentro de la Carta
7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
7.4. Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad
7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar