BIENESTAR ANIMAL EN MATADERO

– Adquirir una comprensión sólida de los fundamentos del bienestar animal en el contexto del matadero, analizando sus bases éticas, científicas y normativas, así como la relación del bienestar animal con la calidad del producto, la seguridad alimentaria, el impacto económico y la percepción social.
– Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para aplicar correctamente los procedimientos de manejo, aturdimiento y sacrificio de los animales en el matadero, garantizando el bienestar animal, el cumplimiento de la normativa vigente y la correcta ejecución de las operaciones desde la llegada de los animales hasta el sacrificio efectivo.

Unidad 1. Principios del bienestar animal y marco normativo aplicable en mataderos
Concepto y fundamentos del bienestar animal
Definición de bienestar animal
Evolución del concepto de bienestar animal
Las cinco libertades del bienestar animal
Bienestar animal y ética en la producción alimentaria
Importancia del bienestar animal en el matadero
Bienestar animal y calidad del producto final
Relación entre bienestar animal y seguridad alimentaria
Impacto económico y social del bienestar animal
Percepción del consumidor y bienestar animal
Bases del comportamiento animal
Comportamiento natural de las principales especies de abasto
Respuesta de los animales a estímulos externos
Influencia del entorno en el comportamiento animal
Manejo basado en el conocimiento del comportamiento animal
Estrés, dolor y sufrimiento en los animales
Concepto de estrés animal
Indicadores de miedo, dolor y sufrimiento
Factores que provocan estrés en el matadero
Consecuencias del estrés, el dolor y el sufrimiento animal
Marco legislativo europeo sobre bienestar animal en el momento de la matanza
Principios generales de la legislación europea
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 sobre protección de los animales en el momento de la matanza
Obligaciones establecidas por la normativa europea
Responsabilidad de los operadores y del personal
Normativa nacional y autonómica aplicable
Legislación estatal sobre protección animal en mataderos
Normativa autonómica del Gobierno de Aragón
Competencias de la Administración autonómica
Coordinación entre normativa europea, estatal y autonómica
Responsabilidades legales y régimen sancionador
Obligaciones del titular del matadero
Responsabilidad del personal que interviene en el proceso
Tipos de infracciones
Consecuencias legales y de incumplimiento

Unidad 2. Manejo, aturdimiento y sacrificio de animales en matadero
Instalaciones del matadero y bienestar animal
Principios de diseño de instalaciones
Zonas del matadero relacionadas con el bienestar animal
Descarga y manejo previo de los animales
Procedimientos correctos de descarga
Manipulación adecuada según especie
Uso correcto de medios auxiliares
Errores frecuentes durante la descarga
Estabulación y tiempos de espera
Condiciones adecuadas de estabulación
Acceso a agua y descanso
Separación de animales
Control del estado físico de los animales
Conducción de los animales hasta el punto de sacrificio
Principios de conducción sin estrés
Comportamiento animal durante la conducción
Instrumentos de conducción: uso permitido y prohibido
Medidas correctoras ante incidencias
Sujeción y preparación para el sacrificio
Sistemas de sujeción autorizados
Adecuación de la sujeción a cada especie
Riesgos de una sujeción incorrecta
Buenas prácticas operativas
Aturdimiento de los animales
Objetivos del aturdimiento
Métodos de aturdimiento permitidos
Parámetros técnicos del aturdimiento
Fallos de aturdimiento y actuación
Verificación de la pérdida de consciencia
Signos de inconsciencia
Métodos de comprobación
Actuación ante aturdimientos ineficaces
Sacrificio y sangrado
Principios del sacrificio humanitario
Tiempo entre aturdimiento y sangrado
Control del sangrado eficaz
Sacrificio conforme a ritos religiosos
Marco legal aplicable
Requisitos específicos
Riesgos para el bienestar animal
Animales heridos, enfermos o no aptos
Identificación de animales no aptos
Sacrificio de urgencia
Registro y comunicación al veterinario
Control oficial y sistemas de autocontrol
Papel del veterinario oficial
Registros obligatorios
Inspecciones oficiales
Medidas correctoras y mejora continua