COCINA
Información adicional
Horas | 30 |
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Código | |
Formato | Digital |
Proveedor | eFormacion |
15,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
El objetivo principal de este curso es que el alumno conozca conocimientos básicos referentes a temas culinarios, como los diferentes utensilios que se usan dentro de la cocina o los distintos tipos de cocción del huevo, entre otros aspectos importantes.
Por tanto, una vez finalizada la formación didáctica el alumno habrá adquirido las siguientes competencias que mostramos:
– Estar dotado del conocimiento básico en referencia a los utensilios que se usan dentro de la cocina.
– Aprender correctamente las técnicas culinarias principales.
– Conocer cuáles son los tipos de corte y despiece de las diferentes materias primas.
– Saber tratar correctamente el arroz, con todas sus variantes posibles.
– Conocer los distintos tipos de cocción del huevo.
– Saber identificar los diferentes tipos de masas.
UNIDAD 1. UTENSILIOS Y ELABORACIONES BÁSICAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
1.1. Definición, clasificación y tipos
1.1.1. Archivo multimedia: “utensilios en la cocina”
1.2. Sistemas y métodos de limpieza
1.3. Aplicación de técnicas culinarias
1.4. Cortes y despieces
1.4.1. Corte de verduras
1.4.2. Despiece vacuno
1.4.3. Despiece porcino
Resumen
UNIDAD 2. FONDOS Y TÉCNICAS DE COCINA
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
2.1. Fumet
2.2. Fondo oscuro y blanco
2.3. Glace y demiglace
2.4. Técnicas de cocina
2.4.1. Cocer
2.4.2. Asar
2.4.3. Confitar
2.4.4. Glaseado
2.4.5. Recetas
Resumen
UNIDAD 3. SALSAS Y CONSERVAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
3.1. Cómo elaborar salsas
3.2. Tipos de salsas
3.2.1. Salsa española
3.2.2. Salsa bechamel
3.2.3. Salsa americana
3.2.4. Salsa mayonesa
3.3. Aceites infusionados
3.4. Marinados y escabeches
3.4.1. Marinados
3.4.2. Escabeches
Resumen
UNIDAD 4. EL ARROZ
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
4.1. Tipos de arroz
4.2. Elaboración
4.2.1. Arroz blanco
4.2.2. Risotto
4.2.3. Arroz seco, paella y al horno
4.2.4. Arroz caldoso
4.2.5. Paella
4.3. Recetas
Resumen
UNIDAD 5. LOS HUEVOS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
5.1. Cocción sin cáscara
5.2. Cocción con cáscara
5.2.1. Archivo multimedia: “diferentes tipos de cocción del huevo”
5.3. Recetas
Resumen
UNIDAD 6. PANADERÍA Y REPOSTERÍA
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
6.1. Tipos de masas.
6.2. Repostería salada
6.3. Cremas
6.3.1. La leche como base
6.3.2. La grasa como base
6.3.3. La fruta y los cítricos como base
6.3.4. Los frutos secos como base
6.4. Salsas de postres y pastelería
6.5. Postres
6.6. Recetas
6.6.1. Tarta de manzana
6.6.2. Flan de huevo casero
6.6.3. Magdalena de chocolate
6.6.4. Bizcocho de naranja
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO