COCINA BÁSICA

– Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias y realizar operaciones sencillas de almacén.

– Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas.

– Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo.

– Analizar el área, la actividad y las competencias básicas de la zona de producción culinaria y de sus profesionales.

– Exponer las operaciones sencillas de almacén en torno a la gestión logística de establecimientos de restauración.

– Describir el funcionamiento y las necesidades de uso de la maquinaria y del equipamiento básico de cocina.

– Caracterizar los cortes, piezas y preelaboraciones culinarias de los géneros culinarios más comunes, teniendo presente las preelaboraciones a abordar.

– Realizar elaboraciones básicas de cocina, aplicando técnicas sencillas previamente definidas.

– Conocer los procesos de conservación y regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas.

Caracterización del área de cocina

Introducción

Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria

Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina

Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina

Resumen

Realización de operaciones sencillas en almacén

Introducción

Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas

Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios

Resumen

Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina

Introducción

Identificación y clasificación según su funcionalidad

Utilización, limpieza y mantenimiento

Resumen

Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina

Introducción

Preparación y corte de vegetales

Preparación y corte de pescados, crustáceos y moluscos

Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza

Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias

Resumen

Realización de elaboraciones elementales de cocina

Introducción

Realización de fondos, caldos y guarniciones

Realización de aperitivos y platos combinados sencillos

Resumen

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina

Introducción

Uso de equipamiento básico asociado

Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas

Resumen