COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

OBJETIVO GENERAL

• Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer la terminología, tipología, materias primas y técnicas de elaboración de la cocina creativa y de autor.
• Preparar elaboraciones de cocina creativa y conocer los procesos para su correcta conservación y regeneración.

MÓDULO 1:PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

– Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.

– Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.

– Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.

– Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

– Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.

– Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.

– Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

MÓDULO 2: REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

– Fondos, caldos y guarniciones.

– Aperitivos, platos combinados y platos principales.

– Postres originales.

– Equipamiento asociado.

– Técnicas y aplicaciones complejas.