COCINA DE CAZA, SETAS Y TRUFAS
Información adicional
| Horas | 40 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | Attiva Apps & Service, S.L. |
24,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivo General
Implementar en las empresas del sector la oferta de nuevos productos (Setas, trufa y caza), usando la innovación y la tecnología como forma para ahorrar costes y mejorar la oferta gastronómica de los establecimientos.
Objetivos específicos
MÓDULO 1: LA CAZA
1.1 Preparación de la caza.
1.1.1 La Caza menor y mayor.
1.1.2 Maceración y elaboraciones básicas.
1.1.3Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
1.1.4 Caza menor de pluma.
1.1.5 Caza menor de pelo.
1.1.6 Caza mayor de pelo.
1.1.7Técnicas de cocina.
MÓDULO 2: SETAS Y TRUFAS
2.1 Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
2.1.1 Tipos de setas y trufas.
2.1.2 Composición de las setas.
2.1.3 Índices de calidad.
2.1.4 Conservación.
2.1.5Tratamiento de las setas y las trufas.
2.1.6Utilización.
2.1.7 Toxicidad