COCINA DE CAZA, SETAS Y TRUFAS

1. LA CAZA

1.1. Preparación de la Caza

1.1.1. La Caza menor y mayor.

1.1.2. Maceración y elaboraciones básicas.

1.1.3. Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.

1.1.4. Caza menor de pluma.

1.1.5. Caza menor de pelo.

1.1.6. Caza mayor de pelo.

2. SETAS Y TRUFAS

2.1. Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.

2.1.1. Tipos de setas y trufas.

2.1.2. Composición de las setas.

2.1.3. Índices de calidad.

2.1.4. Conservación.

2.1.5. Tratamiento de las setas y las trufas.

2.1.6. Utilización