COCINA ITALIANA

OBJETIVO GENERAL

• Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer las materias primas, maquinaria y equipos básicos utilizados en la cocina italiana así como los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma.
• Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para su correcta conservación y regeneración.

MÓDULO 1.INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA

– Fundamentos de la cocina italiana.

– Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

– Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

– Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

– Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

MÓDULO 2. PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA

– Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

– Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

– Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

– Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

– Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

– Descripción del equipamiento básico asociado.

– Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.