Objetivos generales

• Investigar las diferentes gastronomías del territorio español, así como su historia y evolución.
• Conocer las distintas culturas gastronómicas internacionales como Francia, Italia, China, Japón o México.
• Analizar los grupos de alimentos que componen la dieta de nuestro país y la importancia de un consumo adecuado regido por la Pirámide Nutricional.
• Valorar la importancia de la Cocina de Autor, Fusión y Molecular así como las técnicas que se utilizan para la elaboración de platos.
• Descubrir los diferentes manjares que ofrecen las diferentes cocinas.

Objetivos específicos

• Descubrir el origen de los alimentos e ingredientes utilizados en las cocinas más influyentes del mundo.
• Analizar la Pirámide Nutricional.
• Conocer las diferentes estrategias empleadas en la Nueva Cocina.
• Analizar la técnica que aplica cada chef español en su cocina y la repercusión de ésta en la gastronomía.
• Descubrir los diferentes sabores que ofrece la cocina española.
• Conocer diferentes recetas de las cocinas más importantes del mundo.

CONTENIDOS

CAPÍTULO 1. Recorrido gastronómico

• Historia.
• Gastronomía de Hispania.
• El medievo.
• El “Nuevo Mundo”.
• La nueva cocina española.
• Actualidad

CAPÍTULO 2. Alimentos

• Grupos de alimentos.
• La Pirámide de los alimentos.
• El mediterráneo y su influencia en una dieta.

CAPÍTULO 3. La cocina nacional por comunidad autónoma

• Castilla y León.
• Andalucía.
• Castilla – La Mancha.
• Aragón.
• Extremadura.
• Galicia.
• Comunidad Valenciana.
• Murcia.
• Asturias.
• Navarra.
• Madrid.
• Canarias.
• País Vasco.
• Cantabria.
• La Rioja.
• Baleares.

CAPÍTULO 4. Las cocinas más famosas a nivel internacional

• Francia.
• Italia.
• China.
• Japón.
• México.

CAPÍTULO 5. Creatividad en la cocina

• Aspectos importantes.
• Una nueva concepción de cocina.
• Cocina de autor.
• Nuevas técnicas.
• La preparación.
• La nueva cocina en España.
• Ferran Adrià.
• Juan María Arzak.
• Martín Berasategui.
• Sergi Arola.
• Karlos Arguiñano.