COCINA SALUDABLE: ALIMENTACION EQUILIBRADA Y TECNICAS CULINARIAS
Información adicional
| Horas | 6 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | INXPIRIUS |
28,50 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Comprender los principios basicos de alimentacion, nutricion y dietetica y su aplicacion practica en la cocina
- Identificar los principales nutrientes, sus funciones y las fuentes alimentarias mas habituales
- Aplicar criterios de variedad, equilibrio y moderacion en la planificacion y elaboracion de comidas
- Reconocer las caracteristicas de la dieta mediterranea y utilizar sus principales alimentos como referencia para una cocina saludable
- Seleccionar frutas, verduras, legumbres, cereales, carnes, pescados y otras materias primas atendiendo a su calidad nutricional y culinaria
- Aplicar tecnicas de coccion saludables como vapor, horno, plancha, papillote, salteado, microondas o coccion a presion
- Reducir el uso excesivo de grasas, sal, azucares y productos muy procesados mediante alternativas culinarias mas equilibradas
- Disegnar y revisar platos y menus saludables combinando adecuadamente ingredientes, tecnicas de coccion, guarniciones y raciones
Contenidos
Cocina Saludable: Alimentacion Equilibrada y Tecnicas Culinarias
UNIDAD.- Introduccion a la dietetica
- Introduccion a la dietetica
- Conceptos basicos de alimentacion, nutricion y dietetica
- Principios de una alimentacion saludable
- Identificacion de variedad y equilibrio
- Importancia de una alimentacion variada
- Equilibrio entre los diferentes grupos de alimentos
- Distribucion de los alimentos a lo largo del dia
- Obesidad y problemas de salud
- Sobrepeso y obesidad
- Consecuencias del exceso de peso sobre la salud
- Prevencion de la obesidad mediante habitos saludables
- Alimentacion y nutrientes
- Clasificacion y funciones de los nutrientes
- Macronutrientes y micronutrientes
- Necesidades nutricionales basicas
- Hidratos de carbono
- Tipos de hidratos de carbono
- Principales fuentes alimentarias de hidratos de carbono
- Grasas
- Tipos de grasas y sus caracteristicas
- Fuentes de grasas saludables
- Proteinas
- Funciones de las proteinas
- Fuentes animales y vegetales de proteinas
- Agua
- Importancia de una correcta hidratacion
- Vitaminas
- Principales vitaminas y sus fuentes alimentarias
- Minerales
- Principales minerales y sus fuentes alimentarias
- Causas de la obesidad
- Factores alimentarios y estilos de vida asociados a la obesidad
- Sedentarismo y balance energetico
- Realizacion de ejercicio natural
- Actividad fisica como complemento de una alimentacion saludable
UNIDAD.- Dieta mediterranea
- Conocimiento de la dieta mediterranea
- Caracteristicas de la dieta mediterranea
- Principales grupos de alimentos del patron mediterraneo
- Frecuencia de consumo de los alimentos
- Beneficios de la dieta mediterranea
- Productos frescos y de temporada
- Cereales, legumbres y frutos secos en la dieta mediterranea
- Consumo moderado de alimentos de origen animal
- Agua como bebida principal
- Aceite de oliva en la dieta mediterranea
- Caracteristicas nutricionales del aceite de oliva
- Tipos de aceite de oliva
- Aplicaciones culinarias del aceite de oliva
- Utilizacion equilibrada de grasas en la cocina
- Frutas y verduras en la dieta mediterranea
- Importancia del consumo diario de frutas y verduras
- Variedad y estacionalidad
- Conservacion de sus propiedades nutricionales
- Tecnicas culinarias adecuadas para frutas y verduras
- Pescado en la dieta mediterranea
- Pescados blancos y pescados azules
- Propiedades nutricionales del pescado
- Seleccion de tecnicas saludables para cocinar pescado
- Aplicacion practica del patron mediterraneo en menus cotidianos
UNIDAD.- Tecnicas de coccion saludables
- Aplicacion de tecnicas de coccion saludables
- Importancia de la tecnica culinaria en una alimentacion sana
- Efectos de la coccion sobre los alimentos
- Conservacion de nutrientes durante el cocinado
- Reduccion del uso de grasas en las elaboraciones
- Control de tiempos y temperaturas
- Seleccion de la tecnica segun el tipo de alimento
- Tecnica de cocina al vapor
- Caracteristicas y ventajas de la coccion al vapor
- Alimentos adecuados para cocinar al vapor
- Tecnica de cocina en el microondas
- Funcionamiento y utilizacion saludable del microondas
- Recipientes y tiempos de coccion
- Tecnica de cocina en la olla a presion
- Ventajas de la coccion a presion
- Aplicaciones segun el tipo de alimento
- Tecnica de cocina sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
- Preparacion de carnes, pescados y verduras a la parrilla
- Precauciones en el cocinado directo sobre el fuego
- Tecnica de cocina a la plancha
- Control de temperatura y utilizacion de grasas
- Tecnica de cocina en el wok
- Fundamentos del salteado rapido
- Combinacion equilibrada de ingredientes en el wok
- Tecnica de cocina en el horno
- Horneado saludable de verduras, carnes y pescados
- Control de temperatura y tiempos de horneado
- Tecnica de cocina en papillote
- Preparacion de alimentos en papillote
- Conservacion de aromas, sabores y nutrientes
- Comparacion entre las diferentes tecnicas de coccion saludable
- Seleccion de la tecnica mas adecuada segun la elaboracion
- Errores habituales en las tecnicas de coccion saludable
UNIDAD.- Materias primas y elaboracion
- Descripcion de las materias primas y su elaboracion
- Importancia de la calidad de las materias primas
- Criterios basicos de seleccion de alimentos
- Frescura, conservacion y manipulacion
- Productos de temporada
- Preparacion previa de las materias primas
- Verduras
- Clasificacion y caracteristicas de las verduras
- Limpieza, preparacion y corte de verduras
- Tecnicas saludables de elaboracion de verduras
- Frutas
- Clasificacion y caracteristicas de las frutas
- Preparacion y aplicaciones culinarias de las frutas
- Elaboraciones saludables a base de frutas
- Legumbres
- Caracteristicas nutricionales de las legumbres
- Remojo, preparacion y coccion
- Incorporacion de legumbres a platos equilibrados
- Arroz
- Tipos de arroz y caracteristicas
- Tecnicas saludables de coccion del arroz
- Pastas
- Tipos de pasta y caracteristicas
- Preparacion de platos equilibrados de pasta
- Salsas y acompagnamientos saludables
- Carnes y los pescados
- Seleccion de carnes y cortes adecuados
- Tecnicas saludables de elaboracion de carnes
- Tipos y caracteristicas de los pescados
- Tecnicas saludables de preparacion del pescado
- Seleccion de guarniciones y acompagnamientos
- Combinacion equilibrada de materias primas
- Aprovechamiento saludable de los alimentos
UNIDAD.- Elaboraciones saludables y recursos de consulta
- Elaboracion de platos para comidas de celebracion
- Planificacion de una comida saludable de celebracion
- Adaptacion saludable de recetas tradicionales
- Seleccion equilibrada de entrantes
- Elaboracion de primeros platos saludables
- Elaboracion de platos principales equilibrados
- Seleccion de guarniciones saludables
- Postres y alternativas con menor contenido en azucar y grasa
- Control de las cantidades y las raciones
- Equilibrio entre sabor, nutricion y presentacion
- Sustitucion de ingredientes por alternativas mas saludables
- Reduccion de sal, grasas y azucares agnadidos
- Presentacion atractiva de platos saludables
- Organizacion del trabajo para comidas de celebracion
- Descripcion de los ingredientes de la A a la Z
- Caracteristicas basicas de los principales ingredientes
- Propiedades nutricionales de los ingredientes
- Aplicaciones culinarias
- Combinacion de ingredientes en platos saludables
- Sustitucion y adaptacion de ingredientes
- Interpretacion basica de la informacion nutricional de los alimentos
- Seleccion de ingredientes segun el tipo de elaboracion
- Utilizacion de pequegno diccionario de salud
- Terminologia basica relacionada con alimentacion y nutricion
- Conceptos relacionados con dietetica y cocina saludable
- Interpretacion de terminos habituales sobre salud y alimentacion
- Aplicacion de los conceptos de salud a la planificacion culinaria
- Disegno de un menu sano, equilibrado y variado
- Revision nutricional basica de una propuesta culinaria
- Aplicacion integrada de los conocimientos de cocina sana