COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

1.COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

1.1.CARACTERIZACIÓN DE LA COCINA VEGETARIANA

1.1.1.CONCEPTOS BÁSICOS

1.1.2.ORÍGENES Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA VEGETARIANA

1.1.3.COCINA VEGETARIANA EN EUROPA

1.1.4.TIPOS DE COCINA VEGETARIANA

1.2.CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS PARA LOGRAR MENÚS EQUILIBRADOS

1.2.1.DEFINICIÓN DE HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMBRES: CONCEPTOS, CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESPECIE Y VARIEDAD

1.2.2.PROPIEDADES NUTRITIVAS. FACTORES ORGANOLÉPTICOS QUE DETERMINAN SU CALIDAD

1.2.3.CULTIVOS EN INVERNADEROS Y CULTIVOS ECOLÓGICOS. LAS HORTALIZAS EN MINIATURA (BABYS). BROTES O GERMINADOS

1.2.4.PRESENTACIÓN COMERCIAL SEGÚN SU TRATAMIENTO (LIOFILIZADAS, CONGELADAS, CONSERVADAS AL NATURAL, ETC.) LA CUARTA GAMA

1.2.5.IDENTIFICACIÓN DE LOS CEREALES: MIJO, QUINUA

1.2.6.DESCRIPCIÓN DE LAS LEGUMBRES

1.2.7.DESCRIPCIÓN DE LAS SEMILLAS

1.2.8.OTROS ALIMENTOS NATURALES Y SU TRATAMIENTO EN EL RESTAURANTE: TOFU, ALGAS, SOJA, SEITÁN, TEMPHE, YOGUTS, KÉFIR, ETC.

1.3.UTILIZACIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

1.3.1.TÉCNICAS DE COCCIÓN

1.3.2.TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

1.4.ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS. DISEÑO DE MENÚS Y OTRAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

1.4.1.ENSALADAS Y ADEREZOS

1.4.2.SOPAS Y CREMAS FRÍAS EN EL RESTAURANTE

1.4.3.VERDURAS Y FRUTAS COMO GUARNICIÓN

1.4.4.TERRINAS, PUDDINGS Y PATÉS VEGETALES

1.4.5.CROUETAS, ALBÓNDIGAS, HAMBURGUESAS, Y ESCALOPES CON CEREALES Y LEGUMBRES

1.4.6.PASTELES SALADOS AL HORNO

1.4.7.MASAS DE HOJALDRE RELLENAS

1.4.8.POSTRES: PASTELES, FLANES, GALLETAS, BOMBONES, ETC.