COCTELERÍA

El objetivo de este curso es dar a conocer las técnicas y destrezas fundamentales para que el profesional de la coctelería sea capaz de llevar a cabo una correcta y exitosa preparación, presentación y servicio de cócteles.

Al finalizar este curso el alumno será capaz de:

1. Conocer y emplear correctamente los distintos elementos necesarios para la elaboración de cócteles.
2. Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y servicio de cocteles.
3. Conocer las características estandarizadas de coctelería, de acuerdo a las normas básicas de elaboración y servicio de cócteles.
4. Describir las técnicas de preparación de los distintos tipos de cócteles indicando los elementos y productos que intervienen; los procedimientos y técnicas operativas; instrumentos que se deben utilizar; y resultados que se obtienen.
5. Practicar posibles variaciones en la preparación de cócteles, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.
6. Planificar, ejecutar y supervisar el proceso de preparación y presentación de las bebidas cocteleras.
7. En definitiva, mejorar la calidad en todo el proceso del servicio de coctelería. 

UNIDAD 1. LA COCTELERÍA

Introducción

1.1. Historia de la coctelería

1.2. Preparación y limpieza del mostrador y la barra

1.3. Mise en place o puesta a punto

1.4. Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería

1.5. Normas para la preparación de los cócteles.

Resumen

UNIDAD 2. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

Introducción

2.1 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

2.2 Clasificación, características y tipos

2.3 Esquemas de elaboración: fases más importantes

2.4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos

2.5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas

2.6. Conservación de bebidas que lo precisen

2.7. Servicio en barra

Resumen

UNIDAD 3. BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Introducción

3.1. Preparación y presentación de bebidas combinadas

3.2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo

3.3. Normas básicas de preparación y conservación

3.4. Servicio en barra

3.5. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar

3.6. Clasificación, características y tipos

3.7. Identificación de las principales marcas

3.8. Servicio y presentación en barra

Resumen

UNIDAD 4. PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

Introducción

4.1. Colaboración en la mise en place

4.2. Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas

4.3. Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas

4.4. Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso

Resumen

UNIDAD 5. CÓCTELES

Introducción

5.1. Preparar la estación central

5.2. Elaboración de cócteles en la coctelera

5.3. Elaboración de cócteles

Resumen

UNIDAD 6. EL BARMAN

Introducción

6.1. El barman profesional

6.2. El cliente

6.3. Conocimiento del producto (Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, Tequila, Brandy, Aromatizados, Bíteres, Licores)

6.4. Cócteles y mixología

6.5. Recetas de cóctel

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO