COCTELERÍA

Objetivo general.

Aprender las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar adecuadamente bebidas combinadas y cócteles de forma profesional, creativa y adaptada a distintas ocasiones.

Objetivos específicos.

• Comprender los fundamentos necesarios de la coctelería para elaborar y presentar cócteles de forma profesional y coherente.
• Analizar las principales categorías de bebidas empleadas en coctelería, sus características y técnicas de preparación.
• Dominar el montaje de la estación y la aplicación de técnicas básicas para la elaboración profesional de cócteles.
• Diseñar y presentar cócteles variados, incluyendo opciones sin alcohol y estacionales, de forma rentable y atractiva.
• Aplicar técnicas de decoración de cócteles con criterio estético y funcional.
• Reconocer las características y técnicas de una selección de cócteles, valorando su elaboración y presentación.

UNIDAD 1. PRINCIPIOS DE LA COCTELERÍA.

1.1. Descripción de los orígenes históricos.
1.2. Introducción a los cócteles y combinados.
1.3. Diseño de cócteles.
1.4. Utillaje en coctelería.
1.5. Familias de cócteles.
1.6. Métodos de preparación de un cóctel.
1.7. Clasificación de los cócteles.
1.8. Referencias básicas para la elaboración de cócteles.

UNIDAD 2. DISEÑO DE LA OFERTA DE BEBIDAS.
2.1. Descripción de los elementos básicos.
2.2. Identificación de aperitivos.
2.3. Descripción de las bebidas blancas.
2.3.1. Cócteles con ginebra.
2.3.2. Cócteles con ron.
2.3.3. Cócteles con tequila.
2.3.4. Cócteles con vodka.
2.4. Descripción del Whisky.
2.5. Descripción de derivados del vino.
2.6. Descripción del cava y otros derivados.

UNIDAD 3. ESTACIÓN Y TÉCNICA DE COCTELERÍA.
3.1. Montaje de la estación de coctelería.
3.2. Guía práctica para la preparación de cócteles.
3.2.1. Los tres componentes del cóctel.
3.2.2. Normas del coctelero.
3.2.3. Consejos y trucos.

UNIDAD 4. FORMULACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CÓCTELES.
4.1. Cócteles sin alcohol.
4.2. Toque extra para las recetas de los mocktails.
4.3. Cócteles estacionales.
4.3.1. Cócteles de primavera.
4.3.2. Cócteles de otoño.
4.3.3. Cócteles de verano.
4.3.4. Cócteles de invierno.
4.4. Elaboración de una carta de cócteles rentable.

UNIDAD 5. REALIZACIÓN DE LA DECORACIÓN DE CÓCTELES Y BEBIDAS.
5.1. Consideraciones para la decoración de cócteles.
5.1.1. Criterios generales para una decoración adecuada.
5.2. Identificación de alimentos utilizados para la decoración de cócteles.
5.2.1. Alimentos como decoración.
5.2.2. Siropes en la decoración.
5.3. Estilos de decoración en tendencia.

UNIDAD 6. RECETARIO DE CÓCTELES
6.1. Reflexionando sobre la coctelería.
6.2. Bloody Mary.
6.3. Piña colada.
6.4. Clericot.
6.5. Rebujito.
6.6. Agua de Valencia.
6.7. Sex on the Beach.
6.8. Vieux Carré.
6.9. Dry Martini.
6.10. Daiquiri.
6.11. Mandarina Blast.
6.12. Singapore Sling.
6.13. Gimlet.
6.14. Caipirinha.
6.15. Tequila Sunrise.
6.16. Cosmopolitan.
6.17. Moscouw Mule.
6.18. Spritz de limoncello.
6.19. Vodka Sunrise.