Objetivos
Contenidos
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UNIDAD FORMATIVA 1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.
- Las cartas de ofertas de bebidas.
- Soporte.
- – Escrito o informático.
- Elementos de la carta de ofertas.
- – Físicos.
- Tamaño y formato.
- – Estéticos.
- Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
- Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
- – Estructurales.
- Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
- Expresión de las referencias e información mínima.
- Factores que influyen en la selección de la referencias.
- – Localización y categoría del establecimiento.
- – Oferta gastronómica y su temporalidad.
- – La diversidad y el equilibrio de la oferta.
- Establecimiento del precio de las referencias.
- Las cartas digitales.
- – Cartas agenda o informáticas.
- Gestión de la carta.
- – Referencia temporal.
- – Rotación y vigencia de las cartas.
- Métodos de fijación de precios.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
- La responsabilidad de la confección de la carta.
- – El sumiller y colaboradores.
- Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
- – La madurez de los vinos.
- – El estilo del establecimiento.
- – La moda, sin olvidar la originalidad.
- El agrupamiento estructural de los vinos.
- – Tipos de vinos, menciones geográficas.
- – La excepcionalidad de los vinos de la zona.
- – Otros criterios.
- La información de las referencias de vinos.
- Los vinos especiales.
- – Diversidad de añadas.
- – Los vinos de postre.
- Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
- Cervezas.
- – Agrupamiento estructural de las cervezas.
- * Por tipo de fermentación.
- * Por estilo o familia de cerveza.
- * Por países.
- * La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
- – La información de las referencias de cervezas.
- Bebidas espirituosas.
- – Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
- * Por el origen de la materia prima.
- * Por tipo de bebida.
- * Por países o menciones geográficas.
- * La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
- * Otros criterios.
- – La información de las referencias de bebidas espirituosas.
- Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
- Aguas envasadas.
- – Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
- * Por tipos según normativa.
- * Según la mineralización.
- * Según el contenido y origen del gas.
- * Otros criterios.
- – La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
- – La información de las referencias de aguas envasadas.
- Cafés y tés.
- – Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
- * Por variedad botánica o proceso de obtención.
- * Por clasificación oficial.
- * Otros criterios.
- – La información de las referencias de cafés y tés.
- – Tipo de preparación de la infusión.
- Las otras infusiones.
- – Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
- * Por naturaleza materias primas.
- * Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
- * Otros criterios.
- – La información de las referencias de las otras infusiones.
- – Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.