Objetivos generales

• Conocer las diferentes técnicas que debe saber un auxiliar de hostelería para poderlas poner en marcha.
• Atender a la higiene personal y general.
• Respetar las consideraciones de seguridad en el trabajo.
• Atender a los cuidados que se ha de llevar acabo en la manipulación de alimentos.
• Conocer los derechos y obligaciones de los trabajadores en esta materia.

Objetivos específicos

• Conocer el personal que se incluye dentro de la hostelería, así como las funciones que le corresponden a cada uno de ellos, haciendo distinción entre sus funciones.
• Distinguir entre el concepto de hostelero y el término de hostelería.
• Mencionar como ha de ser el perfil del hostelero, atendiendo a la higiene personal y al vestuario.
• Conocer el mantenimiento y limpieza de todos los elementos que conforma la cocina, para un correcto cuidado e higiene de sus equipos, utensilios y zonas.
• Llevar a cabo las condiciones de higiene propias en la cocina.
• Conocer los tipos de suciedad y saber cómo tratarla.
• Conocer las características de los diferentes tipos de productos utilizados para la limpieza y desinfección del hogar.
• Poner en práctica las diferentes técnicas de limpieza, basándose en una limpieza ecológica.
• Saber a qué se hace referencia cuando se habla de “mise en place”.
• Conocer los elementos para el montaje de la sala, para su posterior puesta en práctica atendiendo a cada una de las consideraciones relacionadas el material del comedor.
• Poner en práctica las consideraciones establecidas para el servicio de la mesa.
• Conocer cómo se ha de realizar el almacenamiento de alimentos y en el caso de su transporte conocer cómo se ha de realizar este, teniendo en cuenta el tipo alimento que se está transportando.
• Saber cómo debe realizarse la conservación de los alimentos, atendiendo a las técnicas que presenta.
• Distinguir entre los sistemas de conservación y sus diferentes tipos.
• Distinguir y diferenciar los tipos de contaminación en los alimentos.
• Nombrar consejos para prevenir la contaminación de alimentos.
• Distinguir entre los términos desinfección, desinsectación y desratización.
• Distinguir entre la lavadora, secadora y plancha.
• Utilizar los diferentes equipos teniendo en cuenta las consideraciones para su correcto uso.
• Conocer los diferentes tipos que presenta cada uno de los equipos tratados en el capítulo.
• Conocer los tipos de productos utilizados en lavandería.
• Atender al tejido de cada prenda y lavar acorde a las recomendaciones de la etiqueta.
• Aplicar la solución correcta ante la aparición de una mancha tras el lavado.
• Tener en cuenta los problemas típicos que pueden surgir, antes de lavar.
• Distinguir las definiciones dadas al término de trabajo y salud.
• Conocer los diferentes riesgos laborales que supone el trabajo.
• Diferenciar entre accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.
• Distinguir entre los tipos de infracciones.

Contenidos

Capítulo 1. EL PERFIL PROFESIONAL

• El hostelero como profesional
• Definición de hostelería
• Perfil del hostelero
• Higiene personal y vestuario

Capítulo 2. SERVICIO DE LIMPIEZA

• Limpieza y mantenimiento
• La cocina

Capítulo 3. SEGURIDAD E HIGIENE

• Seguridad e higiene
• Aseo personal y general
• Seguridad en el puesto de trabajo
• Higiene de las cocinas

Capítulo 4. UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS

• Concepto y tipos de suciedad
• Tipos de suelos
• Técnicas de limpieza
• Productos básicos de limpieza
• Limpieza de tipo ecológica

Capítulo 5. MONTAJE DE SERVICIO

• Mise en place
• Reposición de materiales
• Montaje de sala
• Servir la mesa

Capítulo 6. MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Transporte de productos alimenticios
• Almacenamiento
• Conservación
• Sistemas actuales de conservación
• Otros tipos de conservación
• Normas para la higiene y adecuada manipulación de alimentos

Capítulo 7. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

• Tipos de contaminación
• Prevención de la contaminación de alimentos
• Desinfección

Capítulo 8. SERVICIO DE LAVANDERÍA

• La lavadora
• La secadora
• La plancha

Capítulo 9. SERVICIO DE LAVANADERÍA, TRATAMIENTO DE LA ROPA DESDE SU LLEGADA A LA LAVANDERÍA

• Tipología de los productos
• Tipología de los tejidos
• Guía para realizar un correcto lavado
• Etiquetas y símbolos de lavado, planchado y secado
• Control de calidad en el establecimiento
• Problemas que pueden surgir durante el lavado

Capítulo 10. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• El trabajo y los riesgos laborales
• Prevención de riesgos laborales