Objetivo general

• Adquirir los conocimientos básicos para poder llevar a cabo la elaboración de tapas, pinchos y canapés, manteniendo unas medidas de higiene y seguridad con respecto a la conservación de los alimentos y su manipulación.

Objetivos específicos

• Conocer qué son los alimentos, que tipos hay y cuáles son las medidas a adoptar para su conservación.
• Identificar los buenos hábitos alimentarios para una correcta práctica.
• Describir los riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos y las enfermedades que se pueden transmitir.
• Valorar la importancia de una buena salud e higiene personal.
• Conocer los requisitos, hábitos y actitudes que ha de tener el manipulador de alimentos.
• Identificar las distintas clases de alimentos e identificar la mejores formas de conservación para estos, ya sea por frío, calor o bien otros métodos.
• Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección, así como las etapas que conlleva cada una y los métodos más apropiados para desarrollar estos procesos.
• Identificar los productos a utilizar para la limpieza y desinfección.
• Conocer cómo se puede desarrollar un Plan General de Higiene.
• Definir qué es una tapa, un pincho y un canapé, y señalar sus características más destacadas.
• Identificar los alimentos básicos necesarios para la elaboración de tapas, pinchos y canapés, así como conocer sus características para emplearlos de la mejor forma posible en la elaboración de estos productos.
• Conocer algunas de las elaboraciones más características de tapas, pinchos y canapés.

Contenidos

CAPÍTULO 1. Géneros alimenticios

• La alimentación

CAPÍTULO 2. Hábitos de alimentación

• Importancia de llevar una dieta sana y una vida saludable
• Higiene alimentaria
• Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHC)
• Riesgos de una manipulación incorrecta de los alimentos
• Intoxicación, infección, toxiinfección y tipos de enfermedades
• Salud e higiene personal
• Requisitos del manipulador de alimentos

CAPÍTULO 3. La conservación

• Aspectos a considerar
• Conservación por frío
• Conservación por calor
• Otros métodos
• Conservar alimentos básicos

CAPÍTULO 4. Higienización: Limpieza + Desinfección

• Proceso de limpieza
• Proceso de desinfección
• Métodos y técnicas
• Tipología de productos
• Control y verificación de los procesos de limpieza y desinfección
• PGH (Planes Generales de Higiene)

CAPÍTULO 5. Tapas, pinchos y canapés

• Historia, definición, costumbres y decálogo de las tapas
• Definición y costumbres de los pinchos
• Definición, características y tipos de canapés

CAPÍTULO 6. Alimentos para la base de las tapas, los pinchos y los canapés&nbsp,

• El jamón
• El queso
• La fiambre
• Hortalizas y verduras
• Las plantas aromáticas
• El pescado
• La carne
• Salsas y vinagretas

CAPÍTULO 7. Recetario

• Recetas de tapas
• Recetas de pinchos
• Recetas de canapés

CAPÍTULO 8. Normativa relacionada con el manipulador de alimentos&nbsp,

• Formación del manipulador de alimentos
• Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. &nbsp,