Objetivos generales

• Conocer la cocina mediterránea y cuáles son sus características más destacadas.
• Adquirir los conocimientos necesarios para elaborar los platos más destacados.
• Elaborar distintos platos de cocina mediterránea compuestos de diferentes ingredientes.

Objetivos específicos

• Definir qué es el arte culinario.
• Describir la dieta mediterránea y cuáles son sus principales características, así como sus beneficios.
• Identificar los alimentos que son considerados como mediterráneos y describir sus características.
• Diferenciar dentro de la cocina mediterránea española las características de esta según la región donde se elabora (Cataluña, Valencia, Baleares, Murcia Andalucía).
• Diferenciar dentro de la cocina mediterránea las características de esta según el país donde se elabora (Francia, Italia, Antigua Yugoslavia, Grecia, Chipre, Turquía, Siria, Líbano, Israel y Egipto).
• Describir las técnicas de cocina más utilizadas: técnicas culinarias (adobar, mechar, brasear), técnicas de cocción (al agua, al vapor, a presión, estofados, escalfar, freír, marinar), técnicas de conservación (mediante calor, mediante frío, por deshidratación, mediante aditivos, por irradiación, por conservación química).
• Describir la elaboración y técnicas utilizadas en la realización de distintos tipos de recetas (sopas, ensaladas, entrantes, platos de arroz o pasta, platos de carne o pescado, postres, etc.).

Contenidos

Capítulo 1. EL ARTE CULINARIO

• La preparación de las comidas
• Historia de la cocina mediterránea

Capítulo 2. LA DIETA MEDITERRÁNEA

• Características de la dieta mediterránea
• Alimentos mediterráneos
• Dieta mediterránea y prevención de enfermedades

Capítulo 3. COCINA MEDITERRÁNEA ESPAÑOLA

• Cocina catalana
• Cocina valenciana
• Cocina balear
• Cocina murciana
• Cocina andaluza

Capítulo 4. COCINA EN PAÍSES MEDITERRÁNEOS

• Cocina francesa
• Cocina italiana
• Cocina de la antigua Yugoslavia (Croacia, Macedonia, Montenegro, Bosnia, Eslovenia y Serbia)
• Cocina griega
• Cocina chipriota
• Cocina turca
• Cocina siria y libanesa
• Cocina israelí
• Cocina egipcia

Capítulo 5. TÉCNICAS DE COCINA

• Técnicas culinarias
• Técnicas de cocción
• Técnicas de conservación

Capítulo 6. RECETARIO

• Entrantes, sopas y ensaladas
• Arroz y pasta
• Carnes y pescados
• Postres y dulces