CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO

1. Normativa.
2. Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
3. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
4. Toma de muestras
5. Tecnicas microscopicas
6. – El microscopio optico
7. – Descripcion
8. – Normas para la observacion microscopica
9. Tecnicas del examen microscopico
10. – En fresco
11. – Coloraciones
12. Tecnicas de cultivo
13. – Fundamento
14. – Medios de cultivo
15. – Esterilizacion de medios, envases y utensilios:
16. – Siembras de material microbiano
17. – Aislamiento de levaduras
18. – Aislamiento de bacterias lacticas
19. – Aislamiento de bacterias aceticas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA

1. Normativa
2. Equipamiento básico
3. Determinacion de parametros quimicos
4. – Fundamentos de quimica general.
5. – Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
6. – Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado
7. alcoholico y otras
8. – Determinaciones volumetricas en enologia
9. – Determinaciones redox en enologia
10. Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
11. Tecnicas de analisis instrumental
12. – Mantenimiento del instrumental analitico
13. – Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
14. – Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
15. – Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
16. Interpretación de los resultados de los análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL

1. La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
2. Las fichas de cata. Vocabulario.
3. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
4. Descripcion de caracteristicas sensoriales
5. – Sabores elementales
6. – Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
7. Fases de la degustacion
8. – Metodologia de la cata.
9. – Fase visual
10. – Fase olfativa
11. – Fase gustativa.
12. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
13. Defectos organolépticos