CONTROL DE LOS PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE CREMAS Y RELLENOS TERMINADOS

Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en crudo, preelaboraciones y elaboraciones de masas terminadas, en función de distintos métodos, equipos, destinos o consumos.

1. Regeneración: definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados. 4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o procesos y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería. 5. Clases de técnicas y procesos. 6. Riesgos en la ejecución. 7. Aplicaciones. 8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 10. Envasado: definición. 11. Identificación de los principales equipos de envasado. 11.1. Atmósfera modificada. 11.2. Envasado al vacío. 12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 14. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.