CONTROL DE PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE HELADOS Y SEMIFRÍOS TERMINADOS

Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

1. Regeneración: Definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados. 2.2. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería. 3. Clases de técnicas y procesos. 4. Riesgos en la ejecución. 5. Aplicaciones. 6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 8. Envasado: Definición. 9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.